Пумпернікель Чому хліб такий здоровий?

Пумпернікель - чи не найздоровіший хліб у світі. В основному це пов’язано з інгредієнтами, які потрапляють у хліб. Смак пумпернікелю також трохи солодкий, і тому він дуже популярний. Але не кожен пумпернікель такий здоровий ...

Пумпернікель містить багато корисних інгредієнтів

Пумпернікель - це фірма Вестфалії, яка зараз навіть представлена в австралійських супермаркетах. Пумпернікель випікали ще в 16 столітті і був повсякденним хлібом жителів Вестфалії до 20 століття. Сьогодні лише декілька невеликих пекарень самі випікають пумпернікель, і це, мабуть, найздоровіший хліб у світі.

Пумпернікель складається з трьох інгредієнтів:

Житнє борошно,
Сіль і
води.

У великих промислових пекарнях все ще часто використовують буряковий сироп, солодовий екстракт (ячмінь) та дріжджі. Всі інгредієнти насправді непотрібні. Вони служать лише для скорочення процесу випікання. Традиційно рецепт складається виключно з житнього борошна та води, пише пекарня родини Гаверленд.

Так виготовляється насопернікель

Виробництво насосного нікелю вимагає часу перш за все: 24 години повинен спекти хліб у духовці перед тим, як це зробити. Звичайно, тісто потрібно готувати заздалегідь:

Спочатку пекар починає з вихідного шматка: піпернікель попереднього дня змішується з водою, а потім виробляє кислоту. Це можна вважати схожим на закваску.
Потім тісто для хліба зброджується і замішується житнім шротом та водою до утворення пумпернікелевого тіста.
Тепер тісто лежить до восьми годин, перш ніж воно випікається при температурі від 104 до 106 градусів протягом 24 годин.
Час від часу пекар додає пару, щоб хліб не пересихав.

Темно-коричневий колір пумпернікель отримує від крохмалю із зерна. Він перетворюється на цукор в духовці і карамелізується.

порада: Рекомендуємо купувати насос безпосередньо у пекарні (до меню пекарні). Принаймні у Вестфалії деякі пекарі мають хліб у своєму асортименті. Приходить високоякісний насос без бурякового сиропу та дріжджів вимкнено, а також здоровіше. Оскільки буряковий сироп - це ще й (рослинний) цукор.

Якщо можливо, купіть це Органічний хліб. Жито, яке воно містить, гарантовано не надходить з полів, обприсканих хімічними пестицидами. Якщо у вашого місцевого пекаря немає пумпернікелю, ви також можете знайти органічний пумпернікель без бурякового сиропу в REWE та в органічних магазинах, наприклад, від брендів Davert та Frankenkorn.

Ось чому пумпернікель такий здоровий

Пумпернікель надзвичайно здоровий з трьох причин:

100 грам пумпернікелю містять третину рекомендованої добової кількості Клітковина. Крім усього іншого, вони забезпечують збалансованість рівня цукру в крові.
Пумпернікель багатий на Вітаміни, особливо в Вітамін В3. Це важливо для клітинного метаболізму.
Хліб також містить багато мінеральних речовин. Наприклад багато калію і магнію, але також залізо і натрію.

Через тривалий час випікання хліб з наппернікелем має дуже тривалий термін зберігання - без будь-яких додаткових консервантів.

Порада: Пумпернікель, виготовлений із цільнозернового житнього борошна, є найбільш здоровим. Він містить найбільше вітамінів, мінералів і клітковини. Крім того, грубий цільнозерновий хліб змушує вас довше почуватися ситим. Але насос-нікель не завжди виготовляють із цільного зерна. Найкраще запитати у свого пекаря або уважно переглянути список інгредієнтів.

Випікати житній хліб не складно з правильним рецептом. Хрусткий хліб соковитий і смачний, і ви можете ...