Qu; є фальшивим крабом і його слід їсти

Швидше за все, ви їли фальшивого краба - навіть якщо ви цього не знали.

Цей замінник краба зростав популярним за останні кілька десятиліть і його часто можна зустріти в салатах з морепродуктів, крабових тортах, рулонах із суші в Каліфорнії та крагових мангустів.

Коротше кажучи, підроблений краб - це оброблене м’ясо риби - насправді його іноді називають «морським хот-догом». Однак ви все ще можете задатися питанням, з чого він зроблений і чи здоровий він.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про імітацію краба.

Що таке імітація краба ?

Помилковий краб виготовляється з сурімі - м’яса риби без кісток, промивається для видалення небажаного жиру та грудочок, а потім подрібненого у пасту. Цю пасту змішують з іншими інгредієнтами перед нагріванням і пресують у форми, що імітують м’ясо краба (1, 2, 3, 4).

Хоча імітаційний краб виготовляється з морепродуктів, він, як правило, не містить краба, за винятком незначної кількості екстракту краба, який іноді додають для ароматизації.

Минтай, який має солодкий колір і запах, зазвичай використовується для приготування сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панірованих рибних продуктів (1).

На упаковках крабоподібних продуктів може бути маркування "імітація краба", "морепродукти зі смаком краба" або "морепродукти сурімі", але вони повинні відповідати державним правилам маркування. У Японії морепродукти на основі сурімі часто називають камабоко (5).

У меню ресторану імітаційний краб може бути написаний "краб", щоб вказати, що він є підробкою.

Помилковий краб виготовляється з сурімі, це фарш з рибного м’яса - часто минтая, який обробляють кістками і промивають, потім змішують з іншими інгредієнтами, нагрівають і роблять із них шматочки, як краб.

У харчуванні поступається справжньому крабу

Справжній краб набагато багатший на кілька поживних речовин, ніж імітаційний краб.

Ось як порівнюють 85 грам імітації та аляскінського королівського краба (6, 7):

Імітація краба	Аляський королівський краб
Калорії Калорії	81	82
Жир, що включає:	0,4 грама	1,3 грама
- омега-3 жири	25,5 мг	389 мг
Загальний вміст вуглеводів, що включає:	12,7 грам	0 грам
- крохмаль	6,5 грам	0 грам
- Додані цукри	5,3 грама	0 грам
Білок	6,5 грам	16,4 грам
Холестерин	17 мг	45 мг
Натрію	715 мг	911 мг
Вітамін С	0% від AQR	11% ІДР
Фолат	0% від AQR	11% ІДР
Вітамін В12	8% від AQR	163% від AQR
Магній	9% від AQR	13% ІДР
Фосфор	24% від AQR	24% від AQR
Цинк	2% від AQR	43% від AQR
Мідь	1% від AQR	50% від AQR
Селен	27% ІДР	49% від AQR

Хоча обидва вони містять однакову кількість калорій, 61% калорій, що імітують краби, надходять з вуглеводів, тоді як 85% калорій Аляскинського короля отримують з білків - і ні з вуглеводів (6, 7).

Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка та зменшити споживання вуглеводів - наприклад, якщо ви сидите на низьковуглеводній або кетогенній дієті - справжній краб краще відповідав би вашим цілям.

У порівнянні з імітаційним крабом, справжній краб також набагато багатший вітамінами та мінералами - включаючи вітамін В12, цинк та селен. Частина причини полягає в тому, що деякі поживні речовини вимиваються під час обробки сурімі (5, 8).

На відміну від цього, справжній краб, як правило, має більше натрію, ніж імітаційний краб, хоча обидва вони суттєво сприяють досягненню денної межі 2300 мг. Сіль часто додають у справжнього краба та імітатора краба, хоча кількість залежить від марки (9).

Нарешті, справжній краб, як правило, багатший на омега-3 жирні кислоти, ніж фальшивий краб. Хоча олію, багату омега-3, можна додавати до імітації краба, вона не є поширеною (10, 11).

Незважаючи на подібну кількість калорій, імітація краба має більше вуглеводів і менш багата білком, омега-3 жирними кислотами та кількома вітамінами та мінералами, ніж справжній краб.

Виготовляється з безлічі інгредієнтів

Основним інгредієнтом підробленого краба є сурімі, на який зазвичай припадає 35-50% ваги продукту (12).

Іншими основними інгредієнтами імітації краба є (2, 5, 13, 14):

Поєднуючи ці інгредієнти з консервантами та іншими добавками, крабову суміш готують і пресують у потрібні форми, потім герметизують вакуумом та пастеризують для знищення потенційно шкідливих бактерій (5).

Основним інгредієнтом підробленого краба є сурімі, який зазвичай змішують з водою, крохмалем, цукром, яєчними білками, рослинною олією, сіллю та добавками.

Містить барвники, консерванти та інші добавки.

Для досягнення бажаного кольору, смаку та стійкості до імітаційного краба, як правило, додають кілька добавок - у тому числі тих, яких ви можете віддати перевагу уникати.

Загальні добавки в імітацію краба включають (1, 5, 12):

• Десна: Вони допомагають інгредієнтам злипатися і стабілізувати продукт. Прикладами є карагенан та ксантанова камедь.
• Червоні барвники: Кармін, який добувають із дрібних комах, які називаються борошнистими черв'яками, широко використовується для фарбування краба в червоний колір. Також можна використовувати паприку, екстракт соку буряка та лікопін томатів.
• Глутамати: Глютамат натрію (MSG) та подібне з'єднання, інозинат динатрію, можна використовувати як підсилювачі смаку.
• Інші ароматизатори: Це може бути справжній екстракт краба, ароматизатори штучного краба та мірин (ферментоване рисове вино).
• Консерванти: Для поліпшення терміну придатності регулярно використовують бензоат натрію та кілька фосфатних добавок.

Незважаючи на те, що FDA загалом визнає їх безпечними, деякі з цих добавок пов'язані із проблемами здоров'я та можуть вимагати подальших досліджень (15).

Наприклад, MSG може викликати головний біль у деяких людей, тоді як карагенан пов'язаний з пошкодженням кишечника та запаленнями у тварин та в дослідженнях у пробірках (16, 17, 18).

Крім того, дослідження показують, що фосфатні добавки можуть призвести до пошкодження нирок та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань - частково тому, що велике споживання фосфатів з цих добавок може пошкодити судини. Люди з нирковою недостатністю мають більш високий ризик (19, 20).

Крім того, деяким людям може бути неприємно те, що кармін, який часто використовують для фарбування краба, добувають із комах.

Кілька добавок використовуються в імітації краба для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності. Деякі з них пов’язані з потенційними проблемами зі здоров’ям.

Потенційні вигоди

Є кілька причин, чому імітація краба популярна. Перша - це доступність, яка становить приблизно 1/3 вартості справжнього краба (1).

Імітаційний краб також зручний, оскільки його можна додавати в страви без подальшої підготовки. Плюс, деякі імітаційні крабові палички поставляються упакованими в порції закуски з соусом для занурення.

Якщо ви стурбовані всіма добавками до імітації краба, існують більш здорові версії - як і здоровіші версії хот-догів.

Наприклад, деякі марки включають більше натуральних інгредієнтів, таких як гороховий крохмаль, тростинний цукор, морська сіль, вівсяна клітковина та натуральні ароматизатори.

Крім того, деякі продукти не містять глютену і виготовляються без генетично модифікованих (ГМО) інгредієнтів. Крім того, деякі фікти-краби можуть бути сертифіковані, щоб вказати, що морепродукти походять із стійкого джерела.

Однак ці більш натуральні продукти коштують приблизно на 30% дорожче і не настільки широко доступні.

Імітація краба доступна і зручна. Деякі марки мають більше натуральних інгредієнтів, але ви заплатите додатково.

Потенційні недоліки

Окрім того факту, що імітація краба є високоопрацьованою, насиченою добавками, менш поживною версією справжнього краба, вона також викликає занепокоєння навколишнього середовища, неправильне маркування та алергію.

Вплив на навколишнє середовище

Частина минтаю, з якого виготовляли сурімі, була переловлена ​​- загрожуючи тваринам, таким як морські леви Steller, які їдять минтай, - або виловлюється таким чином, що пошкоджує місця проживання інших морських мешканців.

Тим не менш, виробники сурімі все частіше використовують інші види морепродуктів з білим м’ясом, такі як тріска, тихоокеанський путас та кальмари (1, 12).

Також для приготування сурімі можна використовувати м’ясо, крім м’яса риби, наприклад, курку, яловичину або свинину без кісток - хоча це нечасто (1, 14, 21).

Інша екологічна проблема полягає в тому, що фарш із м’яса риби, з якого готують сурімі, миють кілька разів, щоб поліпшити його колір, текстуру та запах. Це споживає багато води і утворює стічні води, які необхідно очищати таким чином, щоб не забруднювати океани та не шкодити рибі (1).

Неправильне маркування, безпека харчових продуктів та харчова алергія

Деякі продукти, що імітують краби, не містять точного переліку інгредієнтів морепродуктів, збільшуючи безпеку харчових продуктів та ризики алергії.

Дізнатися справжні інгредієнти без спеціальних тестів неможливо.

Коли було випробувано 16 продуктів сурімі, придбаних в Іспанії та Італії, 25% зазначили різні види риб, ніж ті, що були виявлені за допомогою аналізу ДНК.

Більшість продуктів, що маркуються, були імпортовані з країн Азії. Деякі етикетки навіть не згадують, що сурімі виготовляли з риби - одного з основних харчових алергенів. Позначення харчової алергії є обов’язковим у країнах ЄС та США, в тому числі для імпортних продуктів (12, 22).

Неточні та неадекватні етикетки продуктів збільшують ризик алергічної реакції на інгредієнт, який не розкритий належним чином.

Неправильне маркування також закриває потенційно токсичну рибу. Насправді два з неправильно позначених азіатських продуктів сурімі містили вид риби, пов’язаний із отруєнням сигуатерою, про яке найчастіше повідомляють про отруєння морепродуктами (12, 23).

Якщо ви страждаєте на харчову алергію, можливо, краще уникати немічених підроблених крабів - як у вечірках, - оскільки вони можуть містити загальні алергени, такі як риба, екстракт краба, рибні яйця та пшениця (13).

Минтай, який використовується в сурімі, іноді збирають способами, які можуть завдати шкоди іншим морським жителям, а для виробництва фальшивих крабів використовується надмірна кількість води. Морепродукти, що використовуються для імітації краба, іноді зазнають неправильної маркування, що може збільшити безпеку харчових продуктів та ризик алергії.

Простий у використанні

Ви можете знайти підробленого краба в охолодженому або замороженому відділі магазинів. Вони продають кілька його видів, включаючи пластівці, шматочки, палички та шматки.

Оскільки штучний краб готовий, ви можете використовувати його прямо з упаковки для холодних страв, таких як діпи та салати, або додавати до страв, які підігріваєте.

Ось кілька способів використання імітації краба, відсортованих за типами:

У пластівцях або шматках:

• Провали
• Спреди
• Холодний крабовий салат
• Крабові торти
• Соте
• Обсмажена
• Страви з макаронів
• Каструлі
• Кіш
• Чаудер
• кесаділи
• Начинка для піци

Палички:

• Закуски з коктейльним соусом
• Каліфорнійські суші-роли
• Обгортання з сендвіча

Подрібнений:

• Листовий зелений салатний гарнір
• Крабові торти
• Рулетики з салату
• М’ясо енчилади
• Така риба

Рецепти страв, що імітують краба, часто можна знайти на веб-сайтах виробників.

Імітація краба дуже універсальна. Однак, враховуючи його харчову цінність та вплив на здоров’я, краще використовувати його для особливих випадків, а не звичайних рецептів.

Оскільки попередньо приготований і доступний у кількох різних надрізах, штучний краб легко використовувати у закусках, салатах та основних стравах.

Імітаційний краб - це високоопрацьована їжа, що готується шляхом поєднання меленої риби з крохмалем, яєчними білками, цукром, сіллю та добавками, щоб імітувати смак, колір і текстуру м’якоті справжнього краба.

Хоча це набагато дешевше, ніж справжній краб, він також менш поживний і містить сумнівні добавки.

Якщо ви готуєте їжу на особливий випадок і у вас немає бюджету на справжнього краба, підроблений краб - хороша, проста у використанні альтернатива.

Однак для щоденного харчування вибирайте доступні, мінімально оброблені та поживні білки, такі як тріска, курка та нежирна яловичина.

---