Р. Ез-Заїді, Г. Клемент та М. Коен: їх бренд Bagel Corner працює на повній швидкості

Їдучи на моді на "швидке добро", вони процвітають на ринках бубликів, що розвиваються, цих маленьких хлібців з дірочками та гарнірами.

Оздоблення ресторану затишне, просте і акуратне, все чорно-біле. Стіна зі штучної цегли нагадує американський стиль. Більше того, послуга - соус швидкого харчування. "Менш ніж за сімдесят секунд ми подаємо свіжі продукти за додаткову плату від 7 до 9 євро", - говорить Міхаел Коен. Маючи 15 адрес у Парижі та провінціях, кожна з яких досягає від 250 000 до 400 000 євро обороту, Bagel Corner поступово нав'язує свою концепцію бутербродів, виготовлених із солоних круглих хлібів з дірочками в центрі.

ез-заїді

На чолі цього маленького ланцюжка, що йде вгору, Міхаел Коен (30 років), Рашид Ез-Заїді (28 років) та Грегорі Клемен (28 років), троє молодих підприємців, які перетиналися, перебуваючи на лавках бізнес-школи (Novancia - перші дві, ESCP Europe - третя). У 2010 році під час навчальної поїздки до Угорщини вони виявили, що цей тип сандвічів служив унікальною стравою у багатьох місцевих ресторанах.

ПОЧАТИ В КАМПУСІ. Швидке дослідження ринку показує їм успіх мереж бубликів у США, Канаді та Великобританії. У Франції, навпаки, їх подають лише в декількох незалежних магазинах. Для початку їм не потрібно більше. «Найскладніше було знайти правильне місце розташування та тримати його під рукою, поки ми перевіряли наш файл у Паризькій ініціативі Entreprise», - згадує Рашид Ез-Заїді. Їх перший магазин, недалеко від містечка Жус'є в Парижі, відкривається в лютому 2011 року. Загальний бюджет: 160 000 євро. Прибутковість цього ресторану дає можливість фінансувати відкриття наступних ресторанів за підтримки Crédit du Nord для придбання активів бізнесу.

БЕЗКОШТОВНЕ ПРОБУВАННЯ. На сьогодні тріо володіє п’ятьма ресторанами, решта - франчайзинговими. Родзинка цього успіху - їх куточок, встановлений з березня по жовтень на даху Galeries Lafayette, завжди наповнений. Історія мережі: Філіп Хузе, голова правління універмагу, очолює правління установи Novancia.

Зіткнувшись з ними, конкуренція жорстка: Брейггер і Багельштейн збільшують кількість відкриттів в одній ніші. Але троє творців впевнені. “Ринок фаст-фуду дуже живий. Буде місце для двох акторів », - кажуть вони. І, маючи на увазі 100 магазинів, запланованих на 2020 рік, вони мають намір стати частиною цього виграшного дуету.

Їх поради щодо успіху у фаст-фуді

. Знайдіть потрібні місця. «Ми ретельно відстежуємо місця, доступні за містами та районами. Наприклад, коли Багельштейн відкриває магазин в Екс-ан-Провансі, ми можемо створити дуже швидко прямо навпроти ».

. Орієнтація на якісну продукцію. "Ми знайшли час, щоб розробити рецепти наших хлібів із професіоналами у цьому секторі, і уклали ексклюзивне партнерство з іноземним виробником".

. Швидко делегуйте. «Управління персоналом займає багато часу, тому що є великий оборот. Ми дали його двом набраним штатним співробітникам, але лише цього року. Так трохи пізно. "

Їхня найбільша помилка

. Зробивши дошку занадто пізно. “Його члени могли б дозволити нам швидше розвивати нашу мережу та краще організовувати себе. Зокрема, вони дали нам ідею зацікавити наших співробітників ».

БІО ЕКСПРЕС

2011 рік Відкриття першого магазину з 30 000 євро особистого внеску, 30 000 євро почесної позики та банківської позики 100 000 євро.

2014 рік Вони запускають свою франшизу.

2015 рік Вони оточують себе правлінням, до складу якого входять Девід Боргель, екс-менеджер Midas, Френсіс Віріот, колишній HRD Франції McDonald's, а також засновники Мішеля та Августина.

>>> Відео. Багельштейн, серйозний конкурент