R; ucher лосось до червоного кефалі - Риба та морепродукти Глосарій - Глосарій

копчений лосось

Не обов'язково надходити з рибних заводів у портових містах, але може, як і знаменитий і особливо дорогий лосось на Балі, також надходити з швейцарського високогірного пасовища. Насправді місцезнаходження курця є менш важливим, ніж якість базового продукту та технічне ноу-хау курця лосося. Ялівець, букова деревина, верес і смолисті хвойні породи особливо популярні для куріння. Копчений лосось зазвичай ріжуть тонкими скибочками. Особливо дрібний лосось (наприклад, Балік) також можна нарізати кубиками.

кефалі

Червоний окунь

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, англ. Red Snapper) Найпопулярніша риба в США є рідною для всіх тропічних вод світу і в основному ловиться в теплих зонах західної Атлантики. Біле, тверде м’ясо та відносна відсутність кісток нещодавно зробили його надзвичайно цінним делікатесом і в Європі.

Промені

Кругла риба з високим вмістом желатину і надзвичайно низькою калорійністю з характерними «трикутними крилами», які вважаються особливим делікатесом. Свіжі промені пахнуть аміаком, але цей запах зникає приблизно через два дні зберігання. Особливо популярні у гурманів: промінь тонкого нігтя або скат.

Червона кефаль

(Rouget, Triglia). Риба, яку також називають «морським бакасом», улюблена багатьма провідними кухарями завдяки її твердому, нежирному м’ясу. Печінка вважається особливим делікатесом.