Радість проходить через шлунок Юдіше Алгемайне
Зіна Мордухович воліє готувати для цілої громади
Біргіт Фюрст 16.11.2010 10:07
Зіна Мордухович воліє готувати для цілої громади
Біргіт Фюрст 16.11.2010 10:07
Однією з багатьох моїх улюблених страв був цепелінаї, литовська національна страва. Для цього ви вичавлюєте картоплю, обробляєте її в тісто, яке наповнюєте м’ясом і використовуєте для формування вареників. Я люблю всю литовсько-єврейську їжу, яку дізнався від бабусі, особливо картопляні страви. Варіацій тисячі, багато з них дуже жирні, тому що жир є носієм смаку. Приготування їжі - це для мене благо і прокляття. Благо, бо лише завдяки традиціям у моїй родині я отримав свою нинішню посаду головного шеф-кухаря Israelitische Kultusgemeinde Niederbayern. Прокляття, тому що вживання жиру змушує вас набирати вагу. З віком, коли приходить мудрість, ти починаєш багато переосмислювати. Зараз я більше уваги приділяю здоровому харчуванню.
Ми приїхали до Німеччини з Литви 14 років тому і привезли з собою нашу суку Бассет, хоча насправді це було заборонено. Вона була для мене частиною моєї родини. Навіть собаки раніше, завжди басети, були для мене особистими тренерами. З ними потрібно гуляти незалежно від погоди. Отже, час надіти капюшон і вирушити в марш. На жаль, собаки живуть не дуже довго, і тому мій чоловік проти того, щоб ми знову купували таких. Перед тим, як прийняти рішення, він думає 120 разів. Мені дуже пощастило з чоловіком. Він старший, спокійніший і розумніший за мене. Я думаю лише 20 разів і люблю швидко приймати рішення. Собаки-бассети - складна порода з характерним характером; вони повинні мати міцну руку. Якщо я знову заведу собаку, це буде лише басет. Остання сука була дуже схожа на мене. Ми обоє були Левом за знаком зодіаку. Лев означає силу, напористість і впевненість у собі.
Походження Я виріс у традиційній єврейській родині у Вільнюсі. За радянських часів, коли в деяких сім'ях не було холодильника, у моєї бабусі було два - один для м'ясної кухні, інший для молочної кухні. Моя бабуся суворо дотримувалась єврейських дієтичних законів. Я добре пам’ятаю, як перед Пасхою мій дідусь, мій брат і я, зі свічкою в руці, світили у всіх шафах, за меблями та під килимами, щоб побачити, чи не були прибрані всі залишки Шамеца. Бабуся завжди ховала крихту хліба, і ми були дуже раді, коли знайшли. У дитинстві я автоматично дізнався багато нового про кошерну їжу, навіть не думаючи про це.
Після війни у Вільнюсі знову була сильна єврейська громада, і мій дідусь і батько завжди були в синагозі. У моєму шкільному класі 23 з 25 учнів були євреями. Вдома ми розмовляли ідишем, у дворі - литовсько-польською, а в школі - російською. Батьки відправили нас з братом до школи, де вам потрібно було вивчати англійську мову з першого класу. Коли ми з дівчиною не хотіли, щоб батьки розуміли один одного, ми, наприклад, говорили між собою англійською мовою по телефону. Багато мов також були благословенням у моєму житті, аж до сьогодні. Окрім курсів у Штраубінгу, я ніколи не вивчав ґрунтовно німецьку мову, але завжди міг добре спілкуватися через ідиш.
Після школи я навчався менеджменту та планування у Вільнюському університеті, а потім працював у Міністерстві ведення домашнього господарства та нагляду. Усі швейні та швейні комбайни контролювались звідти. Я був маленькою викруткою на цій машині і розпочав навчання в бухгалтерії на великому складі тканин. Це був жах. Донині я ненавиджу бухгалтерію. Потім з’явилися перші комп’ютери, величезні вкладки. Я також навчився мати з ними справу. І коли наше міністерство отримало роботу в похоронному бюро, я там працював. Знову настала пора вчитися, цього разу похоронних звичаїв як староправославних, греко-православних та католицьких християн, так і євреїв. Метою кафедри було побудова культури поховання поза релігіями в Литовській Радянській Республіці. Після того, як Литва оголосила себе суверенною державою в 1990 році, моє міністерство було розпущено, і я став безробітним.
Роки учнівства У той час багато наших друзів емігрували до Ізраїлю, але моя сім'я та сім'я мого чоловіка хотіли поїхати до Німеччини. І ось ми прийшли до Штраубінга. З самого початку мені було важливо мати роботу і спілкуватися з людьми тут. Я працював в аптеці лікарні Елізабет три роки, а пізніше помічником кухні в їдальні клініки. Це була справді велика школа для мене. Завдяки шефу в цій їдальні я дізнався багато нового про організацію кухні.
Коли термін дії цього агентства з працевлаштування закінчився, я плакала до керівника громади. Вона сказала мені: "Це моя удача, і це теж ваша удача". Попередній головний шеф-кухар став занадто старим для цієї роботи, і не видно було відповідного наступника. З одного боку, я взяв із собою виховання бабусі, її рецепти та страви, а з іншого - професійний досвід.
Тим часом я вже відвідував кілька семінарів Центральної служби благополуччя євреїв, що я вважаю чудовою справою. Ці семінари "Кошерної кухні" в готелі Eden Park у Бад-Кіссінгені є для мене настільки цінними, особливо завдяки провідним рабинам там та шеф-кухареві Пітеру Мерінгеру. Спостерігати за його роботою - велике надбання.
Скайп-конференції Я також можу знайти багато відповідей на свої запитання в книзі Равбі, це кошерно? Для мене це майже стало дороговказом у житті. Я можу зробити більшість із них напам'ять, від A до розповсюдження до Z для зубної пасти. Але оскільки нові продукти постійно надходять на ринок, мені доводиться регулярно тренуватися. Я багато контактую з кухарями з інших єврейських громад Німеччини. Ми зустрічаємось на семінарах, телефонуємо або проводимо інтернет-конференції Skype, де обмінюємося рецептами та порадами. Наприклад, рецепт моєї бабусі для оселедця у сільському стилі дуже сподобався колезі. Але я також великий шанувальник кулінарних програм, слідкуйте за Йоганом Лафером, Альфонсом Шубеком та Хорстом Ліхтером. Деякі рецепти моєї родини застаріли, і я отримую ідеї від телевізійних кухарів чи Інтернету, щоб зробити їх більш сучасними.
Я регулярно порівнюю рекламні додатки в газеті, шукаю пропозиції та їду до супермаркетів зі своїм автомобілем, щоб купити дешеві речі для громади. Потім я готую і печу в синагозі, а в обідній час готую для чоловіка вдома. Я також часто проводжу полудень на громадській кухні, тому що печу багато тортів і кидаю виклик шабату. Я завжди там у п’ятницю та суботу, щоб підготувати кідуш. Ця робота надає сенс моєму життю. Але я часто сумую за Вільнюсом, своєю батьківщиною та своїми друзями. Я не хотів емігрувати, тому довго опирався цьому. Але я поїхав через свою сім’ю. Сьогодні я знаю, що це була Божа воля.