Рагу з яловичини з білим вином та артишоками
Краса наркоман для гурманів і глобус рисак
Я також міг би сказати, що я ніколи не чув про топінамбур, поки не мав їх у своєму кошику з овочами. І недарма вони належать до так званих забутих овочів. Їх смак трохи солодкий, він схожий на артишок. Що стосується харчування, вони в основному забезпечують калій. Ви можете знайти їх на своєму ринку з листопада по березень/квітень.
Думаю, є дуже вагома причина, чому топінамбур є одним із забутих овочів! Тому мені дуже подобається смак, це справді смачний овоч. З іншого боку, дуже важко перетравлюється. І все ж я запевняю вас, що у мене досить жорсткий живіт. Але ось воно, воно містить вуглевод, інулін, і в нашому організмі немає ферментів, необхідних для його перетравлення.
З’ївши його вперше, я відчув, як кишечник забавлявся протягом доброї чверті години. Я не знаю, як виглядає дитина, яка рухається в животику, але я думаю, що це має бути приблизно так само !
Нарешті я знайшов спосіб їх приготування та цей рецепт, щоб у будь-якому разі мати змогу насолодитися ними.
Рецепт рагу з яловичини та топінамбура
Інгредієнти для 3 осіб:
- 350 г м’яса для бургуньйону
- 6 - 8 топінамбура
- 1 морква
- 1 PDT
- 1/2 цибулини
- Часник
- Чебрець
- 25 мл білого вина
- 1 кубик бульйону з яловичини
- 2 ст ложки борошна
Рецепт:
Очистіть моркву і картоплю, наріжте їх великими кубиками. Наріжте цибулю.
Просушіть кубики яловичини насухо, натискаючи їх на паперові рушники. Це моя перша техніка отримання ніжного м’яса.
У голландській духовці розтопіть велику кружку вершкового масла. Додайте цибулю і м’ясо, зубчики часнику.
Зізнаюся, я використовую заморожені зубчики часнику
Коли м’ясо стане золотисто-коричневим, додайте борошно і добре перемішайте. Потім додайте моркву і картоплю, влийте вино, 50 мл води і додайте куб. Покладіть трохи крупної солі і посипте чебрецем.
Мій другий прийом ніжного м’яса - накрити горщик і довести до кипіння. Потім опускайте лише на повільному вогні і тушкуйте.
Очистіть топінамбур і наріжте їх великими кубиками. Особисто мені не цікаво чистити всі маленькі виступи, я їх ріжу. Ви не втрачаєте багато м’яса, і це набагато швидше.
Моя перша техніка їх перетравлення - це бланшування їх у киплячій підсоленій воді. Злийте воду, промийте, а потім знову бланшуйте. Насправді ви вперше побачите накип на поверхні, і добре, я повторюю операцію, поки навряд чи її буде більше. Зрештою, я роблю це тричі.
Піна на першому приготуванні, а потім на третьому і останньому
Мабуть, кип'ятіння їх з картоплею також допомогло б із крохмалем. Добре, що в моєму рецепті є дещо! Також я вперше їх з’їв, і травлення почалося, тому я вважаю за краще продовжувати їх бланшувати.
Після цього для нас це працює, але не для друга. Все, що вам потрібно зробити, це перевірити !
Інакше я також читав, що ложка харчової соди також допомогла б ...
У цій дужці ми беремо рецепт.
Але насправді залишається лише додати топінамбур в казан і кип’ятити на повільному вогні, все ще закритим і на повільному вогні принаймні 2 години.