Рак ризикована промислова їжа
Восьмирічне дослідження, проведене 105 000 людей, вказує на "ультра-оброблену" їжу.
Цукерки, заморожена піца, кетчуп-соус, газована вода ... З 1980-х років продукти харчової промисловості заполонили полиці наших супермаркетів. Лавина занадто солоної, занадто жирної і занадто солодкої їжі, яку сьогодні підозрюють у сприянні розвитку раку. В Bristish Medical Journal (BMJ), Французькі дослідники вперше пропонують зв’язок між споживанням цих ультраперероблених продуктів та появою ракових пухлин.
Харчова концепція "ультрапереробленої їжі", яка з'явилася в 2009 році, стосується продуктів, вироблених виробниками, що містять харчові добавки (підсолоджувачі, барвники, консерванти тощо). "Ці продукти більш гіперглікемічні та калорійні, ніж інші, але також і менш ситні", - описує д-р Ентоні Фарде, дослідник відділу харчування людини Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), який не брав участі у статті BMJ. "Властивості, які є основою діабету, ожиріння або навіть жирової хвороби печінки (на прізвисько" жирова хвороба печінки ", примітка редактора)".
Збільшення частки надмірно обробленої їжі (нарізки, шоколадні батончики тощо) у раціоні на 10% пов'язане зі збільшенням ризику розвитку раку на 12%
Що стосується раку, наукова література показує тваринам, що ці оброблені продукти мають канцерогенну дію. Для вивчення впливу на людину група досліджень елітичної епідеміології (Eren) у партнерстві з Inserm та INRA проаналізувала в науковій статті харчові звички 105 000 добровольців у когорті. NutriNet-Santé, у середньому 42 роки, з яких 78% - жінки. Під час восьмирічного спостереження було діагностовано понад 2200 випадків раку, у тому числі 739 випадків раку молочної залози та 281 раку простати.
Здається, що збільшення на 10% частки ультра-оброблених продуктів (холодне м’ясо, шоколадні батончики, супи тощо) у раціоні пов’язане з 12-відсотковим збільшенням ризику розвитку раку, зокрема раку молочної залози . «Подібна тенденція спостерігається і для раку прямої кишки. Однак через низьку кількість випадків у нашій когорті наші результати не є значущими для цього раку », - говорить Бернард Срур, дослідник Eren. І навпаки, учасники, які споживають більше сирих продуктів у порівнянні з ультрапереробленою їжею, мають на 9% знижений ризик раку.
Щоб визначити лише роль ультрапереробленої їжі, дослідники взяли до уваги рівень дослідження, споживання тютюну та алкоголю добровольцями, а також рівень їх фізичної активності. Вони підкреслюють, що когорта є переважно жіночою і має високий соціально-економічний рівень. “Ми знаємо, що ці профілі більше цікавляться своїм харчуванням. Як результат, ми можемо уявити, що серед загального населення споживання цих промислових продуктів вище, і що ризик раку також більший », - зазначає д-р Фарде.
"Я твердо впевнений, що у нас є достатньо доказів, щоб попередити людей про ризики цих продуктів і застосувати принцип обережності"
Ентоні Фарде, автор книги “Зупиніть ультраперероблену їжу! Давайте їсти по-справжньому ”
На думку дослідників, гірша харчова якість цих продуктів - не єдиний фактор, що бере участь у цих відносинах. "Не виключено, що харчові добавки, продукти, що не утворюються під час варіння, або навіть речовини, що містяться в упаковці, такі як бісфенол А, беруть участь у процесі", зазначає Бернард Срур. Його команда також оцінить вплив харчових добавок у майбутньому дослідженні. Ці речовини, насправді, кілька разів ставилися під сумнів кілька разів за останні місяці: нітрити у шинці або діоксид титану у вигляді наночастинок, присутніх у печиві. Вважається, що ці ультра-оброблені продукти сприяють появі ракових уражень у тварин.
Очікуючи призначення винного, Ентоні Фарде вважає, що ця робота кидає брук у ставку. "Я твердо впевнений, що ми маємо достатньо доказів, щоб попередити людей про ризики цих продуктів і застосувати принцип обережності", - говорить автор книги "Зупиніть ультраперероблену їжу!" Їжте по-справжньому (Éditions Thierry Souccar). Згідно з дослідженням NutriNet-Santé, майже 36% калорій, споживаних французами, надходять з їжі, виробленої агропродовольчою промисловістю. "Це колосально. Вони не повинні стати основною їжею. Вони повинні становити лише 15%, або 2 порції на день ", - додає цей фахівець, який уточнює, що їсти попкорн в кіно або пакет чіпсів одного вечора безпечно.
Для авторів ця робота відповідає рекомендаціям Національної програми з охорони здоров’я (PNNS). Оновлений нещодавно, він рекомендує віддавати перевагу нерафінованій їжі (наприклад, цілому або напівцільному рису) та обмежувати споживання ультра-оброблених продуктів.