Рак ризикована промислова їжа
Восьмирічне дослідження, проведене 105 000 людей, вказує на "ультра-оброблену" їжу.
Опубліковано 15.02.2018 о 18:20, оновлено 15.02.2018 о 19:14
Цукерки, заморожена піца, кетчуп-соус, газована вода ... З 1980-х років продукти харчової промисловості заполонили полиці наших супермаркетів. Лавина занадто солоної, занадто жирної і занадто солодкої їжі, яку сьогодні підозрюють у сприянні розвитку раку. У Bristish Medical Journal (BMJ) французькі дослідники вперше пропонують зв’язок між споживанням цих ультраперероблених продуктів та появою ракових пухлин.
Харчова концепція "ультрапереробленої їжі", яка з'явилася в 2009 році, стосується продуктів, вироблених виробниками, що містять харчові добавки (підсолоджувачі, барвники, консерванти тощо). "Ці продукти більш гіперглікемічні та калорійні, ніж інші, але також і менш ситні", - описує д-р Ентоні Фарде, дослідник відділу харчування людини Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), який не брав участі у статті BMJ. "Властивості, які є основою діабету, ожиріння або навіть жирової хвороби печінки (на прізвисько" жирова хвороба печінки ", примітка редактора)".
Що стосується раку, наукова література показує тваринам, що ці оброблені продукти мають канцерогенну дію. Для вивчення впливу на людину група досліджень елітичної епідеміології (Eren) у партнерстві з Inserm та INRA проаналізувала в науковій статті харчові звички 105 000 добровольців у когорті. NutriNet-Santé, у середньому 42 роки, з яких 78% - жінки. Під час восьмирічного спостереження було діагностовано понад 2200 випадків раку, у тому числі 739 випадків раку молочної залози та 281 раку простати.
Здається, що збільшення на 10% частки ультра-оброблених продуктів (холодне м’ясо, шоколадні батончики, супи тощо) у раціоні пов’язане з 12-відсотковим збільшенням ризику розвитку раку, зокрема раку молочної залози . «Подібна тенденція спостерігається і для раку прямої кишки. Однак через низьку кількість випадків у нашій когорті наші результати не є значущими для цього раку », - говорить Бернард Срур, дослідник Eren. І навпаки, учасники, які споживають більше сирих продуктів у порівнянні з ультрапереробленою їжею, мають на 9% знижений ризик раку.
Щоб визначити лише роль ультрапереробленої їжі, дослідники взяли до уваги рівень дослідження, споживання тютюну та алкоголю добровольцями, а також рівень їх фізичної активності. Вони підкреслюють, що когорта є переважно жіночою і має високий соціально-економічний рівень. “Ми знаємо, що ці профілі більше цікавляться своїм харчуванням. Як результат, ми можемо уявити, що серед загального населення споживання цих промислових продуктів вище, і що ризик раку також більший », - зазначає д-р Фарде.
"Я твердо впевнений, що у нас є достатньо доказів, щоб попередити людей про ризики цих продуктів і застосувати принцип обережності"
Ентоні Фарде, автор книги “Зупиніть ультраперероблену їжу! Давайте їсти по-справжньому ”На думку дослідників, гірша харчова якість цих продуктів - не єдиний фактор, що бере участь у цих відносинах. "Не виключено, що харчові добавки, продукти, що не утворюються під час варіння, або навіть речовини, що містяться в упаковці, такі як бісфенол А, беруть участь у процесі", зазначає Бернард Срур. Його команда також оцінить вплив харчових добавок у майбутньому дослідженні. Ці речовини, насправді, кілька разів ставилися під сумнів кілька разів за останні місяці: нітрити у шинці або діоксид титану у вигляді наночастинок, присутніх у печиві. Вважається, що ці ультра-оброблені продукти сприяють появі ракових уражень у тварин.
Очікуючи призначення винного, Ентоні Фарде вважає, що ця робота кидає брук у ставку. "Я твердо впевнений, що ми маємо достатньо доказів, щоб попередити людей про ризики цих продуктів і застосувати принцип обережності", - говорить автор книги "Зупиніть ультраперероблену їжу!" Їжте по-справжньому (Éditions Thierry Souccar). Згідно з дослідженням NutriNet-Santé, майже 36% калорій, споживаних французами, надходять з їжі, виробленої агропродовольчою промисловістю. "Це колосально. Вони не повинні стати основною їжею. Вони повинні становити лише 15%, або 2 порції на день ", - додає цей фахівець, який уточнює, що їсти попкорн в кіно або пакет чіпсів одного вечора безпечно.
Для авторів ця робота відповідає рекомендаціям Національної програми з охорони здоров’я (PNNS). Оновлений нещодавно, він рекомендує віддавати перевагу нерафінованій їжі (наприклад, цілому або напівцільному рису) та обмежувати споживання ультра-оброблених продуктів.