Рамкові критерії харчування в школах - Завантажити PDF безкоштовно
1 Рамкові критерії пропозиції громадського харчування у школах Спільно з Німецьким товариством з харчування e. V. (DGE), велика екологічна кухонна служба (ÖGS) та споживчі центри
3 фон вмісту. 4 Вступ. 5 критеріїв складу їжі та страв. 6 критеріїв вибору, якості та походження їжі. 7 Вибір системи громадського харчування. 8 Вимоги та наслідки систем громадського харчування. 9 Подальші вимоги до організації харчування незалежно від системи харчування Рекомендації щодо перерв між їжею. 11 Коментарі щодо використання органічно вирощених продуктів харчування Контрольний перелік документів, що вимагаються у постачальника продуктів харчування. 13 Додаткова інформація та поради. 14 Вихідні дані
4 Довідка За наявними рамковими критеріями, відповідальні та спільно відповідальні за харчування в школах отримують допомогу для прийняття рішень щодо розробки існуючої чи майбутньої пропозиції громадського харчування, а також для вибору можливого зовнішнього постачальника послуг громадського харчування. Рамкові критерії коротко називають найважливіші вимоги до пропозиції громадського харчування. Вони базуються на поточному стані досліджень харчових продуктів, а також беруть до уваги екологічні аспекти. Вони в основному застосовуються до всіх типів шкіл та вікових груп, а також до всіх систем харчування. Критерії були створені Німецьким товариством з харчування e.v. (DGE), велика екологічна кухонна служба (ÖGS) та споживчі центри. 4-й
5 Вступ Оптимальна пропозиція громадського харчування сприяє підвищенню продуктивності, росту та розвитку дітей та молоді. Це досягається завдяки високій харчовій якості, водночас враховуючи смакові уподобання відповідної вікової групи, а також релігійні та культурні впливи. При виборі та придбанні продуктів харчування враховуються економічні, харчові, якісні та, зокрема, екологічні критерії. Це включає використання продуктів харчування з регіонального та екологічного сільського господарства, а також орієнтацію на сезонну пропозицію. Зовнішні рамкові умови в школах стабільно сприяють розвитку культури харчування серед дітей та молоді. Сюди входить створення приємної атмосфери за допомогою привабливих кімнат, апетитна презентація їжі та можливості для участі дітей у сервірах столу (роздача їжі, прибирання столу) для пропаганди незалежності. Також враховуються вподобання дітей у виборі страв. 5
8 Вибір системи громадського харчування Система громадського харчування описує спосіб виробництва та забезпечення страв. На практиці розрізняють чотири системи. Вимоги та ефекти окремих систем громадського харчування різні. В принципі, хороша якість харчування можлива завдяки всім системам громадського харчування. Система харчування Короткий опис Свіжа та змішана кухня Щоденне приготування їжі на місці Використання свіжих і готових продуктів Система морозильної камери Кейтеринг із замороженими стравами, що постачаються професійними постачальниками Швидка регенерація страв на місці Додаткові страви зі свіжими салатами, сирими овочами та фруктами, необхідні Cook & Chill (охолоджена їжа ) Приготування їжі на центральній кухні Доставка їжі в охолодженому стані Швидка регенерація їжі на місці Доповнення їжі свіжими салатами, необробленими овочами та фруктами Потрібне тепле харчування Підготовка їжі на центральній кухні Доставка їжі в теплі, можливо також салатів та десертів Опис систем громадського харчування. Джерело: DGE 8
10 Подальші вимоги до громадського харчування незалежно від системи громадського харчування Щоб уникнути поживних та сенсорних втрат, час нагрівання та стояння повинен бути якомога коротшим. В ідеалі час витримки становить не більше 30 хвилин. Більше трьох годин не прийнятно. Температура не повинна опускатися нижче 65 С і не повинна перевищувати 70 С. Для персоналу повинні бути передбачені санітарні та соціальні кімнати. Для утилізації та чищення посуду повинна бути передбачена окрема зона. Застосовуються положення Регламенту про гігієну харчових продуктів (LMHV) або № 852/2004 Регламенту ЄС, а також Закон про захист від інфекцій (IfSG). Це стосується і шкіл, які мають лише лічильник продуктів. Усі школи, включаючи ті, що обслуговують лише їжу, повинні запровадити внутрішню систему контролю згідно з 4 Закону про захист прав людини. 10
11 рекомендацій щодо закусок між прийомами їжі Молоко або нежирні молочні продукти (1,5% жиру), напр. Як пиття молока або йогурту в мюслі Овочі або фрукти (як сира їжа) Цільнозерновий хліб або хліб з високою часткою цільнозернових або злакових пластівців (як мюслі) Маргарин або вершкове масло, що використовуються в якості поширюваної пісної ковбаси або скибочок сиру як начинка до хліба Енергоефективний або низькоенергетичний напій (питна вода, мінеральна вода, несолодкий фруктовий або трав'яний чай або сокові шприци, виготовлені з 2 частин води та 1 частини соку) Для мюслі ви можете самостійно змішати суміш мюслі з різних цільнозернових пластівців з кількома горіхами або придбати готову цільнозернову пластівцеву суміш без додавання цукру. У будь-якому випадку додаються свіжі фрукти та молоко або нежирні молочні продукти. 11