Рауль - у свині не все добре - Ле Пойнт
Вживання свинини, і особливо її інтенсивне розведення, повинно супроводжуватися запобіжними заходами. Оновлення у професора Рауля.
Свинина в центрі новин через демагогічну напруженість у шкільному харчуванні та через поточну кризу у свинині. Існують медичні причини відмови від вживання свинини. Перша відома хвороба, пов’язана зі свинями, - це паразитоз, «трихінельоз», який виникає при вживанні в їжу сирого або недовареного м’яса.
Особливо небезпечні свині, котрі харчуються відходами, ймовірно, були джерелом виключення свинини з єврейської та мусульманської релігій. Застосовується в делікатесному м’ясі або після задовільної кулінарної обробки (знищення паразитів), це безпечно, але недоварена (рожева) свинина вимагає дуже значного контролю. Проблема трихінельозу залишається, особливо в Південно-Східній Азії та для тих, хто вживає недовареного кабана.
У сьогоднішній дієті свинина та холодне м’ясо також є найбільшим джерелом солі, яка стала одним із трьох пріоритетних ворогів для здоров’я населення. Протягом століть соління дозволяло зберігати м’ясо, але зараз необхідно терміново зменшити споживання солі.
Ще однією проблемою, яку ми виявили в моїй лабораторії, є ризик вірусного гепатиту, пов’язаний із споживанням свинячої печінки в тулузькій ковбасі та корсиканських фігателлі. Цікаво, що аналіз фігателлі показує, що деякі виготовляються із зараженою печінкою, завезеною з Китаю! Вживання цих неякісних продуктів є причиною декількох сотень гепатитів, причому кілька випадків летального результату на рік.
Епідемії
Крім того, розведення свиней, зосереджуючи тварин, викликає іноді невидимі епідемії. Таким чином, в Європі зараз встановлено, що саме свинарські ферми є джерелом епідемій інфекцій золотистим стафілококом, зокрема в Голландії. Також у свиней розвинулися епідемії зараження кишковою паличкою, збудником сепсису та сечових інфекцій. Відомо також, що в Південній Азії та в місцях, де він був протестований, мутанти вірусу грипу часто є результатом переходу птиці до свиней, перш ніж стати збудниками хвороби людини, коли ці дві ферми об'єднані. Звідси і назва "свині" грип ".
Нарешті, нещодавно ми змогли показати, що існують надзвичайно небезпечні форми алергії на свинину. Дійсно, деякі пацієнти отримують клапани від свиней, щоб замінити їх недостатній серцевий клапан. У ряду з них може бути алергія на ці клапани, яка, часом, смертельна.
В цілому свинина є важливою їжею в Європі, Китаї та Південно-Східній Азії. Як і будь-яка їжа, вона може представляти небезпеку, а її інтенсивне розведення може бути причиною епідемій. Тож у свинині не все добре !