Raw Vegan Joy; Суп Місо

Суп Місо

Цей суп планували давно. Я хотів це зробити вже два тижні, але тільки зараз настала його черга. Мені подобається багато страв з японської кухні, але хмарні хмари та суп місо - на перших місцях.

Для тих, хто не знайомий зі смаками японської кухні, все може бути інакше. Я пам’ятаю Різдво, коли ми з Адріаном запросили всю нашу сім’ю на вечерю (нас було 10 чоловік), з цього приводу ми хотіли порадувати їх японськими та індійськими стравами. Ми хотіли здивувати їх і запропонувати щось інше, щось нове, що принесе їм унікальний досвід. Ми, маючи освічені смаки в цьому напрямку, будучи великими любителями цього виду їжі, думали, що приготували щось виняткове. ми були наївними. Якби мене не надихнули зробити (вегетаріанський) салат з яловичини, і якби Адріан не зробив індійську страву ближче до їхнього смаку, то Різдво було б фіаско. Суп місо та суші були одними з найгірших. Мені здається, мені було дуже дивно, що я запропонував їм щось подібне.

Чому я все це розповів? Попередити вас про необхідність мінімальної підготовки. Якщо ви перейдете безпосередньо з традиційної румунської кухні до японської трапези, вам це може не сподобатися. Але варто спробувати. Для всіх є початок. Є багато продуктів, які спочатку мені не сподобались, але після того, як я звик, я насправді полюбив їх. Харчові звички діють як ліки на наші рецептори, і потрібен час, щоб адаптуватися до інших смаків та харчових звичок.

Тепер ви можете сказати: "Яка довга преамбула для супу!" Так. Але це лише тому, що це особливий суп. Це один із найкорисніших супів, які я знаю. Подивіться на інгредієнти, і ви зрозумієте:

інгредієнти:

паста місо - 2-3 ст
джерельна вода - 4 склянки
мідні водорості - 1/4 склянки
аладж вакаме - 1/4 склянки
свіжий імбир - 1 чайна ложка
часник - 3 цуценята
сушені гриби шиітаке - 6-7 штук
червоний перець - 1 шт
цибуля-порей - 10 см
бразильські горіхи - 1/2 склянки (за бажанням)

Інструкції:

Змішайте пасту місо з невеликою кількістю теплої води, потім додайте подрібнений часник, тертий імбир, гідратовані водорості (1 година), 1 склянку води (за бажанням і бразильські горіхи) і змішайте все в блендері. Додайте решту води і ще трохи перемішайте.
Наріжте цибулю-порей тонкими скибочками. Гриби шиїтаке зволожують протягом 3 годин у воді з 2 столовими ложками соєвого соусу, Тамарі/Шою, а потім нарізають дуже тонкими скибочками, червоний перець нарізають дуже маленькими кубиками. Вилийте суп в миску і додайте решту інгредієнтів. Ми також можемо зберегти трохи подрібнених водоростей і додати їх наприкінці цілими в суп.

Опубліковано: 13 грудня 2011 р
Автор:
Дойна Опреа
У категоріях: "японське" меню, рецепти, супи
Теги:
водорості вакаме, мідні водорості, джерельна вода, червоний перець, сушені гриби шиітаке, свіжий імбир, бразильські горіхи, паста місо, цибуля-порей, часник
Коментарі (5)

Молодий Живий Радість

Перекладач

Категорії

Сирі ідеї
меню
- "Андалузьке" меню
- Меню "Зима"
- Меню "Великодня"
- Меню "Весна"
- Меню "Осінь"
- Меню "Літо"
- "Святкове" меню
- "Французьке" меню
- «Індійське» меню
- "Японське" меню
- Середземноморське меню
- "Румунське" меню
рецепти
- Закуски
- Пустеля
- Основна страва
- Лактат сирий
- Хліб
- Салати
- соуси
- Соки
- супи

Архіви

Останні рецепти

Сире веганське морозиво з ефірними оліями 8 серпня 2016 року Коментарі (2)
Ферментативна вода 13 липня 2016 р. Без коментарів.
Ферментовані овочі 26 січня 2016 року Без коментарів.

Ви також можете мене знайти тут

Сторінки у Facebook

Вхід

5 відповідей на Супа Місо

* Міа, 14 грудня 2011 р., 02:55

Привіт Дойна,
Мені дуже подобається ваш авантюрний дух.
Я захоплююся вами, і ваші рецепти мене надихають. Мене найбільше заінтригувало у вас те, що вам вдалося ходити на розпеченому вугіллі, ви запрограмували спати на відкритому повітрі в цей мороз і не перестаєте дивувати мене режимом Ошави, який ви витримували з такою наполегливістю.
Я зачарований вашою силою робити такі речі.
На уроці йоги вчитель розповів нам щось, що змусило мене багато замислюватися, "хоча всі знають, що добре, а що погано, ми завжди вибираємо легшу частину і завдаємо собі шкоди"
Мені теж дуже подобається Місо, і суп - це захоплення. Я також зроблю цей рецепт, я зробив його з меншою кількістю інгредієнтів, але за тим самим принципом.
Я обіймаю вас і маю ще багато мужності
Міа
* Дойна Опреа, 14 грудня 2011, 12:26

Дорога моя Дойна,
те, що ти зробив, мені здається надзвичайним, не перевершуючи мої сили уяви, дякую тобі, що показав мені.
Я двічі переглянув відео і втік від комп’ютера, щоб холодно подумати. Думаю, ви з’явитесь о 7.49 хв. Я навіть дозволяю одній ночі пройти над своїми думками. Я мріяв про вас, звичайно.
Я прикинувся сусідком по кімнаті і мав з собою кількох наукових друзів, фізиків та математиків.
Інакше що сказати,
мати просвітлене життя.
Я обіймаю вас із великим задоволенням,
Міа
* Doina Oprea, 16 грудня 2011 р., 00:40

🙂
Адріан з'являється на хвилині 4.07, а я на 5.58, а фільм закінчується на хвилині 7.49.
Знаєте, в ретроспективі я не думаю, що це велика проблема. Вже тоді я був трохи розчарований, я очікував, що у мене буде особливий стан, якийсь транс або щось подібне, але це було щось дуже нормальне. Я просто перейшов жар. Температура в вуглинках була понад 600 градусів С, а її товщина складала 2-3 пальці. Я згадую це, тому що освітлення було поганим, і після перегляду фільму хтось сказав мені, що, здається, шар вуглинки був не надто товстим, 😛 ніби це все-таки мало значення, якщо б він згорів, ви б бути спаленим цілим шматком:))))
Це був чудовий досвід, і метою було усвідомити, що ми перебуваємо над фізичним тілом і що дух контролює матерію. Так і було!
Щодо сну, що я можу сказати, я начебто люблю вчених, фізиків, математиків ... тож, хто знає, можливо, ми навіть разом пішли на "вечірку".
* Міа, 16 грудня 2011 р., 16:23

Вибачте, я переплутав цифри, але помітив вас.
Неймовірно, що ви зробили, важливо, я кажу, підготовка заздалегідь.
Я ставлю невеликі цілі, але я дуже радий, коли бачу результати, і найбільше мені подобається шлях, який передує моєму успіху. Коли я вже можу добре зробити те, що я задумав, мені це здається неймовірно легко.
Дякуємо, що правили разом з нами.
Бажаю тобі добра,
Міа

місо та завершене сире? Я розумію, що воно виготовляється з вареної сої плюс інші інгредієнти - також, що бродіння триває довго - у вас є рецепт місо?

Я використовую HISCHO MISO. Навіть якщо воно не є повністю сирим, завдяки процесам бродіння воно стає дуже цінним.
Ця паста місо отримується виключно із сої, води, солі та коджі. Оскільки соя має високий вміст білка, це місо є найбагатшим білком. Він також має найвищий вміст молочної кислоти. Ферментація в основному виробляє протеолітичні ферменти, і тому стимулюються інші кислотопродукуючі бактерії. Процес виробництва такий, як сотні років тому. Відібрана соя ферментується у великих кедрових бочках, з пірамідою каменів зверху, приблизно 5 тонн, що еквівалентно кількості місо в бочках. Процес бродіння триває 3 роки. Це найміцніша паста місо, найбільш ян і використовується особливо взимку або слабкими людьми. Його можна використовувати окремо або в суміші (50-50) з іншими видами мізо.
Про місо:
"Місо - це специфічний японський продукт, який є ферментованим продуктом, виготовленим із сої, солі та іншої крупи. Походження цього продукту передує соєвому соусу Шою, який виготовляється з тих самих інгредієнтів, принаймні на кілька сотень років. До кількох десятиліть тому місо готували в домогосподарстві, кожна сім'я мала своє місо.

Місо може мати найрізноманітніші смаки та кольори, залежно від того, де і як він був виготовлений. На отримання місо впливають використовувана сировина, клімат, навколишнє середовище та місцевий смак.

Сьогодні в Японії існують сотні видів місо. Однак місо можна класифікувати на три категорії залежно від використовуваних злаків: рисове місо, ячне ячмінне та соєве місо.

У випадку з місо рису та ячменю, запарений рис або ячмінь інокулюють коджі (Aspergillus oryzae), а потім змішують з вареною соєю, водою та сіллю. У випадку з соєвим місо культуру коджі додають безпосередньо над вареною соєю, яку потім змішують з водою та сіллю. У кожному випадку отримана суміш ферментується в кедрових бочках під тиском ваги протягом різних періодів часу (до 3 років). Відбувається складний процес бродіння, в якому беруть участь різні типи ферментів та мікроорганізмів.

Правильно виготовлений мисо має темний колір і повний складний аромат. Добре зроблений місо не потребує інших доповнень. Але є також місо, вироблене промисловим способом, яке містить штучні добавки та консерванти.

Процес бродіння макаронних виробів місо призводить до поділу харчових компонентів сої та злаків (білків, вуглеводів, жирів) на компоненти, які дуже легко засвоюються. Соєві білки розбираються на 18 різних амінокислот, включаючи всі ті, які вважаються необхідними. Завдяки цьому місо має великий харчовий ефект, навіть вживається у дуже малих кількостях.

Крім того, в процесі бродіння з’являються ферменти, які допомагають перетравлювати інші продукти, а також стимулюють шлункову секрецію в шлунку. Бактерії в місо - це ті бактерії, які найбільш сприятливі для кишечника людини, допомагаючи виводити шкідливі мікроорганізми.

Інші особливості пасти Мізо включають її особливий ефект - досягнення хімічного балансу в організмі та підлуговування, сприяючи якості крові, яка залишає кишечник. Загальний вплив пасти місо на здоров’я спостерігався у Стародавній Японії, і тому місо завжди розглядалося як їжа та як ліки.

Місо зазвичай використовують у супах, поєднуючи їх з водоростями та овочами. Свіжий, гарячий суп місо, зігріває шлунок і підвищує апетит на початку їжі.

Місо також можна використовувати як приправу до найрізноманітніших продуктів: соусів, макаронних виробів, риби чи овочів ".