Разван Антон Румунські яйця, французький рецепт - Разван Антон
- 2 яйця
- червоне вино
- 250 г грибів
- 6 маленьких цибулин
- велика цибуля
- 6 кубиків бекону
- 2 скибочки хліба
- сіль
Наступний рецепт сягає корінням у регіон Бургундії Франції і називається Oeuf poché meurette. Якось у рецепті йдеться про приготування знаменитих «румунських яєць», але воду замінюють вином (де, французьким), а на тарілці є кілька грибів, цибуля та кілька шматочків бекону.
Ця їжа є досить повноцінним сніданком, але її також можна подати як закуску на початку обіду. Оскільки компоненти тарілки не повинні бути гарячими, заздалегідь можна приготувати кілька порцій, які можна розташувати на тарілці під час подачі.
Щоб скласти рецепт, спочатку підготуйте цибулю, гриби та бекон. Нагрійте/обсмажте кілька невеликих цибулин на дуже повільному вогні з маслом, сіллю і дуже мало цукру. Не забудьте додати краплю олії, щоб масло не пригоріло. Поки вся цибуля «засклена», ви встигаєте дрібно нарізати цибулю і трохи грибів.
Смажте шматочки бекону на сковороді (він може бути копченим або не копченим, з розсолу чи ні, але бажано не мати часнику або інших занадто сильних ароматизаторів).
Коли бекон стане хрустким, дістаньте його з каструлі і в тому, що залишилось, зварити цибулю, а потім гриби.
В кінці додайте столову ложку вершкового масла, трохи солі, приберіть все в миску і дайте охолонути.
Останньою операцією є приготування хліба. Наріжте його круглою формою (або прямокутним ножем) і обсмажте на вершковому маслі з сіллю на тій же сковороді, в якій ви готували гриби.
Коли у вас все вищесказане готове, випливає цікава частина. Налийте пляшку вина в каструлю і нагрівайте вино, поки воно майже не закипить. Вживайте хороше вино, тобто вино, яке ви пили б із задоволенням. Шира або Мерло ідеально підходять.
Коли вино досягне точки кипіння, увімкніть слабкий вогонь і за допомогою віночка утворіть вихор. Обережно розбийте яйце в миску, а потім вилийте його в центр каструлі. Завдяки вихору яєчний білок буде збиратися навколо жовтка і не буде поширюватися в рідині.
Зачекайте 2 з половиною хвилини, навіть 3 хвилини, щоб бути впевненим, і обережно зніміть віночком. Яйце зроблено правильно, коли всі яєчні білки згортаються, а жовток залишається м’яким всередині.
Обережно помістіть яйце в миску з дуже холодною водою (або крижаною водою), щоб зупинити процес приготування, і підготуйте тарілку.
Всі вищезазначені препарати повинні бути на тарілці, яйце розміщується посередині, на скибочці тосту. Він є "зіркою" цієї тарілки і повинен посідати найкраще місце.
Інший вид покриття можна зробити на меншій тарілці, додавши кілька жовтих помідорів (солодших, ніж класичні помідори чері).
Як я вже говорив, правильно, щоб яйце мало м’який жовток, але яєчний білок був повністю готовим.
І більш простий варіант без м’яса, з грибами, покладеними прямо на скибочку хліба.
Звичайно, ви також можете відварити яйце в звичайній воді. Процедура схожа, тільки вам потрібно додати столову ложку оцту до кипіння. Кислотність оцту збільшить швидкість згортання яєчного білка.
Я зробив більше вина, що залишився щось. Я розповім тобі найближчі кілька днів.