Рецепт б; яйце в гелі; е каррі - Марі Клер

Додати до обраного Loïc Nicoloso

Практична інформація

• Кількість людей 8
• Час підготовки 40 хвилин
• Час приготування 3 години
• 12 годин охолодження
• Ступінь складності Легко
• Вартість Недорога

Інгредієнти

• 2 кг тушкованої яловичини (щоки або ребра)
• 1 цибуля-порей
• 1 стебло селери
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 1 букет гарні
• 1 цибулина, усипана 2 гвоздикою
• 3 ст. порошок каррі
• 1 пучок петрушки плосколистої
• 3 листки желатину (6 г)
• сіль крупного помелу
• 10 горошин перцю

Кроки

1. Помістіть м’ясо в голландську піч, залийте його холодною водою, доведіть до кипіння і знежиріть, поки на поверхні більше не буде домішок.

2. Очистіть моркву від шкірки, а селера проріжте. Відріжте їх. Очистіть цибулю-порей. Покладіть ці овочі в горщик з букетом гарні, цибулею, очищеним часником, 2 столовими ложками каррі та стеблами пучка петрушки. Додайте 2 столові ложки крупної солі та горошини перцю. Накрийте кришкою і тушкуйте 3 години.

3. Нехай желатин розм’якне в холодній воді. Дістаньте м’ясо з горщика і процідіть бульйон. Поверніть його в казан, зменште на сильному вогні на 2/3.

4. На вогні розведіть в ньому добре просочений желатин. Подрібніть листя петрушки. М’ясо нашаткуйте пальцями, покладіть в миску з петрушкою. Додавайте бульйон за допомогою ковша, помішуючи, щоб м’ясо покрилося лише до рівня.

5. Наповніть препаратом окремі банки. Посипте рештою каррі і дайте охолонути, перш ніж поставити банки принаймні на 12 годин у холодильник. Виверніть перед подачею. Подавати з соліннями.

Правильна винна пара

Колір вина: червоний Апеляція: Божоле Регіон: Божоле

Порада

Ще одна презентація: Ви також можете залити препарат у форму для торта. Наріжте терріну для подачі.

---