Рецепт бульйону та бульйону, інструкція із застосування - Elle à Table
Напій, наполовину блюдо бульйону радує любителів добробуту. ось чому.
Чому це втеча навколо бульйону ?
Бульйон багатий колагеном, сімейством білків, що містяться в кістках, суглобах, м’язах, шкірі, що становить від 25 до 30% загального білка в нашому організмі. Еластичний, стійкий, гнучкий, зволожуючий, колаген відіграє важливу роль у молодості наших тканин, і з 25 років його вироблення зменшується. Падіння колагену в організмі пов’язано з болями в суглобах, втратою м’язів, втомою, старінням шкіри, а також порушеннями сну і травлення ... Підтримуйте високий рівень колагену в організмі, тому він уповільнюється
старіння.
У кулінарії саме колаген відповідає за желатиновий вигляд охолодженого бульйону. Крім того, тривале варіння (від 4 до 24 годин), додане на 1 - 2 ст. ложки яблучного оцту, дозволяють містити в бульйоні мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор та ін.
Де знаходиться колаген ?
Колаген яловичини та телятини міститься в певних шматочках (щоці, гомілці, реберному посуді, сухожиллі, хвості тощо), а також у довгих кістках, які називаються кістками мозку. Хороша новина полягає в тому, що це дешеві треки. Ви також можете приготувати бульйони, багаті колагеном, з курячих тушок, або рибних кісток та голів.
Чи всмоктуємо ми колаген з бульйону ?
"Дослідження показали, що споживання капсул рибного колагену зменшує біль у суглобах, як і покращує зовнішній вигляд шкіри", - сказала Кетрін Серфаті Лакроньєр, дієтолог. Нежирний відвар з низьким вмістом жиру - це їжа, яку традиційно вживають у багатьох культурах, у минулому в Європі та сьогодні в Азії, де проблем із зайвою вагою мало. Так, так, регулярне споживання хорошого домашнього бульйону - це здорово для вашого здоров’я.
Який основний рецепт ?
Вам потрібно м’ясо або риба, кістки або кістки, вода, овочі (цибуля, цибуля-порей, морква, селера), спеції (перець, гвоздика, сіль) і час! Після знежирення піни, що утворюється, її залишають варитися принаймні три години перед фільтруванням у китайському стилі. Цей відвар можна тримати три дні в холодильнику і дуже добре замерзає.
Чи всі бульйони однакові ?
Абсолютно не. Кубічні бульйони - це суміш солі, цукру, рослинних жирів та ароматизаторів. Поміщені в холодильник, вони не гелюються, оскільки містять мало або взагалі не містять колагену.
Де подати натхнення ?
У "Бульйонах" справжня ода спожитому Вільямом Ледеулем, шеф-кухарем Ze Kitchen Galerie. Ось кілька його порад.
- Бланшуйте м’ясо перед тим, як занурити його у бульйон, тобто покладіть у казан з холодною водою, доведіть до кипіння та промийте, щоб видалити домішки.
- Варіть бульйон на повільному вогні (легке кип’ятіння) до отримання прозорої рідини.
- Залиште відстоюватися перед фільтруванням.
- Змінюйте смаки, використовуючи імбир, калгал, лимонник, хрін, перець, корицю, сушені гриби, водорості ...
- В останню хвилину додайте зелень і цитрусові (бергамот, юзу, цитрон, лайм, кафірне вапно).
"Бульони", Вільям Ледюй, з фотографіями Луї Лорана Грандадама ("Видання Ла Мартіньєра").