Рецепт чорних горіхів кухонні боги
Чорні горіхи роблять із зелених незрілих волоських горіхів. Мариновані горіхи добре поєднуються з дичиною та м’ясом.
Інформація про рецепти
інгредієнти
- 1 кг недозрілих зелених волоських горіхів
- 1 стручок ванілі
- 1,4 кг цукрової консерви
- 2-3 гвоздики
- 1 ст. Ложка запашного перцю
- 2 шматки булави або 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки солі
підготовка
- Проколоти горіхи навколо товстою голкою - найкраще рукавичками, інакше пальці почорніють! Помістіть горіхи в холодну воду, поставте в прохолодне і темне місце. Міняйте воду щодня протягом 2 тижнів.
- Поставте горіхи на плиту з холодною водою і кип’ятіть 30 хвилин, злийте, промийте і злийте.
- Половину стручка ванілі розріжте навпіл, вишкребте м’якоть. Доведіть до кипіння 1,2 л води з 1,2 кг цукру, стручком ванілі, м’якоттю ванілі, спеціями та сіллю, поки цукор не розчиниться. Дайте трохи охолонути і залийте горіхи. Дати постояти 1 день. Злийте сироп, додайте 100 г цукру і доведіть до кипіння. Дайте трохи охолонути і залийте горіхи, дайте постояти. Повторіть ще раз.
- На четвертий день доведіть горіхи до кипіння з сиропом, залийте їх у невеликі склянки та стерилізуйте через 45 хвилин. Дайте йому просочитися в льоху протягом 6 місяців.
Довговічність і сезон
Чорні горіхи можна зберігати не менше трьох років, якщо їх не відкрити. Недозрілі волоські горіхи збирають наприкінці червня/на початку липня, коли їх шкаралупа світло-зелена і все ще м’яка. Будьте обережні під час роботи, сік, що витікає, перетворює ваші руки в темно-коричневі.
Чорні горіхи добре поєднуються з ним
Вони дуже добре поєднуються з сиром, салатом, дичиною або десертами.
Нехай дозріє
Чорним горіхам потрібно трохи часу, щоб розвинути їх повний смак. Вони повинні замочуватися в сиропі щонайменше на 1/2 року, перш ніж їх можна подавати до столу. Поціновувачі навіть вважають, що горіхи найкращі на смак лише після 2 років дозрівання.