Рецепт цибулевого супу Карло Петріні

Італієць Карло Петріні, який заснував рух «Повільна їжа» у 1989 році, захищає «хорошу, чисту та справедливу» їжу. Під час кожного перебування в Парижі він пробує цей основний та підбадьорливий суп.

Опубліковано 27 квітня 2018 року о 13:37 - Оновлено 27 квітня 2018 року о 13:37

Час читання 3 хв.

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Їжу цибульний суп - це перше, що я роблю, коли приїжджаю до Парижа. Це був важливий особистий ритуал протягом п’ятдесяти років. Зазвичай я їду до Au Pied de Cochon, цілодобового ресторану поблизу Les Halles, за звичкою і тому, що їх суп бездоганний. Історично склалося, що це страва робітників Les Halles у 19 столітті, функціональна страва par excellence. Для мене це набагато більше, ніж це.

Мені було 19 років, коли я вперше приїхав до Парижу. Я приїхав автостопом зі своєї провінції П’ємонт. Це було в серпні 1968 року, через три місяці після заворушень. На Лівобережжі було безладдя, скрізь були зустрічі, дискусії, музика, перегріта атмосфера. Я був захоплений і наповнений тим самим гнівом, я розумів їх боротьбу. Відкривати Париж таким чином, коли ти студент, є привілеєм. У мене в кишені не було ні копійки, я спав у гуртожитку, їв хот-доги, а іноді близько 4 або 5 ранку я гуляв і їв французький цибульний суп.

У 1968 році цей великий ринок у самому центрі міста був обов’язковим, вам потрібно було відвідати «Ventre de Paris», перш ніж він зник [Ринок Les Halles de Paris був переданий Рунжі в 1969 році]. На той час я ще не був одержимий гастрономією, але видовище позначило мене на все життя: м’ясники свинини та садівники, м’ясники та міські крики, кров у жолобах, „форти”, які перевозили величезні вантажі, людяність всього цього, і той цибульний суп, який ми їли наприкінці ночі. Робітники, покупці, молоді вечірки на вечірках ... всі змішалися та зібралися біля цибулевого супу на ринку.

Цибульний суп Карло Петріні. Джулі Балаге для журналу M Le du Monde

Цибулевий суп є символом усіх супів у світі, саме поняття супу, який поєднує бульйон (зазвичай виготовлений з овочів) з макаронами, хлібом (часто черствим) або якою-небудь іншою крупою. Сухий хліб оживає в бульйоні ... Це страва, в якій використовуються залишки їжі, іноді навіть шкірка, зразок дієтичної міри, проти відходів. Але також символ аграрної цивілізації та демократії: супи живлять найскромніших та найбагатших у всіх країнах світу.

Після руху ринку «Ventre de Paris» перетворився на порожній шлунок - форум, присвячений функціям нижчого рівня бізнесу. Через двадцять років після моєї першої поїздки до Франції я заснував компанію Slow Food для боротьби з вторгненням шкідливої їжі та відстоював цілісне бачення гастрономії, натхненне французьким мислителем-епікуреєм Брілла-Саваріном. Саме він написав: «Задоволення за столом для всіх віків, усіх умов, усіх країн і кожного дня. Це може асоціюватися з усіма іншими задоволеннями,
і залишаються останнім днем, щоб втішити нас за їх втрату. "Для мене те саме з цибулевим супом, коли я повертаюся до Ле-Галле ...

Le Grand Guide Slow Food des produits du terroir français, ed. Морквяне перо, 256 р., 21 євро.

Рецепт для 4-6 осіб

Інгредієнти: 6 цибулин (близько 600 г), 100 г несолоного вершкового масла, 1 ст. до с. борошна, 2 літри яловичого або пташиного бульйону, 1 гілочка чебрецю, 4 лаврові листки, скибочки черствого або підсмаженого хліба (кантрі або багет), 200 г тертого груєру, сіль, перець

Почистити і подрібнити цибуля. У голландській духовці акуратно розігрійте масло і змусити когось важко працювати цибулі на середньо-слабкому вогні близько 20 хвилин, не підрум'янюючись. Посипте борошном і перемішайте кілька хвилин на вогні.

Оплатити бульйону над цибулею, додати лавровий лист і чебрець, довести до кипіння, потім опустити на слабкий вогонь і залишити варити на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин. Сіль і перець.

Організуйте 1 або 2 скибочки хліба на дні мисок для подачі, платити зверху супу, посипте тертим сиром. Робити гранат швидко в духовці і подавайте негайно.

Переглянути внески

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено