Рецепт домашнього курячого супу

Секрет успішного курячого супу - отримання прозорого бульйону. Якщо ви будете дотримуватися кількох основних правил, приготування прозорого супу не буде для вас секретом! Прозорий бульйон також важливий для зберігання супу. Домішки сприяють кислотності.

домашнього

Інгредієнти

  • 1 смажена курка, а ще краще - кипляча курка
  • 1 морква
  • 2 стебла селери
  • 1 цибулина
  • 1 цибуля-порей білий
  • 1 зубчик часнику
  • трохи горошку чорного перцю
  • 3 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 3 гілочки свіжої петрушки
  • сіль

для гарніру:

  • 2 моркви
  • 3 стебла селери
  • 1 цибулина
  • 2 порей білих
  • 50 г макаронних виробів (вермішель або маленькі літери)

Простий метод для отримання ще більш чіткого та менш жирного бульйону без необхідності уточнювати? Приготуйте відвар за день заздалегідь і поставте в холодильник. Застиглий жир спливає на поверхню, і ви можете легко його видалити.

Підготовка

Занурте курку в холодну воду. Зварити його і через хвилину вийняти. Промийте курку під струменем холодної води, щоб видалити домішки.

Поверніть курку на сковороду, зануривши її приблизно в 3 літри холодної води. Важливо завжди починати з холодної води. Повільно доведіть все до кипіння.

Очистіть ароматичні речовини і наріжте овочі великими шматочками. Оскільки бульйон повинен варитися довго, овочі, нарізані занадто дрібними шматочками, роблять його досить каламутним. Додайте всі ароматичні речовини, зелень і спеції. Не потрібно турбуватися, щоб зв’язати букет гарні, оскільки бульйон все одно пройшов через сито. Ви також можете додати трохи солі, але скоріше як основну приправу. Головне - не перестаратися.

Нехай бульйон вариться тихо, не кип’ятячи. Ідеально - залишатися трохи нижче температури кипіння. Витримайте принаймні годину, якщо використовуєте курку-бройлера. На відварювання курки потрібно швидше 2 години, але ваше терпіння буде винагороджено кращим смаком. Тим часом знежиріть суп щонайменше двічі шумівкою.

Дістати курку з бульйону і дати їй трохи охолонути. Тим часом відвар процідити через сито за допомогою тонкої тканини і знову поставити на вогонь.

Нехай вариться трохи довше для ще більшого смаку. Тим часом відокремте м’ясо від курки вручну.

Поріжте всі овочі на шматочки розміром укусу або жульєніровані для гарніру. Додайте їх у суп одночасно з макаронами. Вермішель чи маленькі літери? Вибрати важко! Додайте курку в суп, коли макарони готові, і приправте сіллю і перцем.

Подавати дуже гарячим з хорошим хлібом з непросіяного борошна.