Рецепт Effiloch; e d; ендівія на карпаччо з пікші, вінегрет; манго - Марі Клер

Додати до обраного Loïc Nicoloso

Практична інформація

• Кількість людей 4
• Час підготовки 15 хвилин
• Ступінь складності Легко
• Доступна вартість

Інгредієнти

• 1 200 г філе пікші з шкіркою
• 2 ендівії
• 1 невеликий варений буряк

Для соусу:

• 100 г свіжої м’якоті манго
• 1/2 апельсина
• 1 пучок коріандру
• 1 ст. бальзамічного оцту
• 1 ст. ріпакова олія
• 1 ст. ложки оливкової олії
• солоний перець

Кроки

1. Приготуйте соус: вичавіть половину апельсина і влийте його сік у чашу блендера. Додайте м’якоть манго, нарізану шматочками, і змішайте в куліс. Влийте оцет, олії і додайте листя коріандру, сіль і перець. Змішайте ще раз, поки не отримаєте однорідний соус. Зберігати холоднокровність.
2. Добре засклене філе пікші наріжте тонкими скибочками (у стилі карпаччо) і розділіть їх у розетці між 4 тарілками. Виріжте основу ендівії, а потім розріджте їх, перш ніж нарізати тонкими смужками (жульєн).
3. Помістіть купол цикорію в центр кожної тарілки. Очистіть буряк, наріжте його паличками і розділіть їх на ендівію. Приправте пікантним соусом і подавайте до столу.

Порада

Для вегетаріанської закуски замініть рибу карпаччо з буряків та редьки.

---