Рецепт форелі з блакитними картопляними лусочками - світи їжі - Рецепти приготування страв Кухонні поради Дієта
Форель блакитна відома. Але як зробити форель із блакитною лускою? Ми представляємо вам блакитне меню від Філіпа Штейна, наймолодшого зіркового кухаря Німеччини. Основна страва: форель із синьою картопляною лускою.
Інгредієнти на 4 особи)
Для форелі:
800 г готового до приготування філе форелі зі шкіркою (наприклад, веселка або
Лососева форель)
1 яєчний білок
4-5 синіх картоплин
сіль
перець
Оливкова олія для смаження
Для масла з білим вином:
400 мл білого вина
1 лавровий лист
1 ягода ялівцю
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
80 г вершкового масла
сіль
перець
можливо щіпка цукру
підготовка
1) Форель промити і обсушити. Наріжте філе скибочками. Тонко змастіть шкіру яєчним білком, щоб скибочки картоплі згодом краще прилипли. Картоплю ретельно вимити і нарізати якомога тонше на овочерізці. Застеліть форель скибочками картоплі, потім приправте сіллю і перцем і обсмажте на покритій сковороді спочатку на картопляній лусці стороні оливкової олії приблизно 4 хвилини, переверніть і смажте приблизно.
2) Тим часом зменште біле вино приблизно до 100 мл у каструлі з лавровим листям та ялівцем, а потім видаліть спеції. Змішайте кукурудзяний крохмаль з холодною водою і зв’яжіть з ним соус. Перемішайте масло. Приправте сіллю, перцем і - залежно від кислотності вина - щіпкою цукру .
Запечена морква смакує з:
Очистіть 2 моркви (наприклад, оригінальну моркву), видаліть плодоніжку і чверть або восьму частину залежно від розміру. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і полийте великою кількістю оливкової олії. Помістіть 1 подрібнений зубчик часнику і по 1 гілочці розмарину та чебрецю на деко і заправте моркву сіллю, перцем та цукром. Випікайте в розігрітій духовці до 160 ° C приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
Порада від Філіпа Штейна: "Щоб скибочки картоплі добре прилягали до риби, ви обмазуєте бік шкіри яєчним білком. Також корисно: більше не мийте скибочки картоплі".