РЕЦЕПТ - Фуа-гра з фундуком у террині та цибулевим варенням

Ерван Дебоно, шеф-кухар ресторану Без Титулу пропонує нам один зі своїх смачних рецептів, коли наближається Різдво, качину фуа-гра з фундуком, цибульне варення.

Фуа-гра з фундуком у террині

Інгредієнти

За кілограм освяченого фуа-гра

- 11 гр солі/солі

- 44 гр смаженого фундука

- Порт або інший алкоголь

- 5 гр 4 суміші спецій

Виробництво

- Знесильте фуа-гра і викладіть його на деко.

- Додайте сіль і перець, спеції, портвейн і маринуйте протягом 10 - 24 годин.

- Пресуйте в террині, змішуючи з фундуком.

- Випікайте при 70 ° C протягом 25/30 хв

-Гарячим віджимайте, щоб видалити якомога більше жиру, і тримайте в холодильнику принаймні 24 години.

Цибульний пресерв

Інгредієнти

- 6 червоних цибулин

- 6 жовтих цибулин

- 200 гр червоного вина

- 50 гр бальзамічного оцту

- Сіль і перець

Виробництво

- Потіти цибулю на вершковому маслі протягом декількох хвилин

- додати цукор і все карамелізувати.

- Деглазуйте оцтом, зменште і додайте червоне вино.

- Варіть все разом, поки рідина повністю не випарується, перевірте приправу.

---