Рецепт - Гарбуз у всіх його видах 750г

Все починається з ідеї, гарбузових чіпсів, збитих вершків з мускатного горіха/гарбуза, супу та карамелізованих гарбузових перлин, щоб зробити цілісний гарбузовий фей !

видах

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • Паприка
  • Шафран
  • Мускатний горіх
  • Оливкова олія
  • Відвар з птиці
  • 2 нові цибулі або цибулі-цибулі
  • 3 картоплини
  • Мірін
  • Ванільний цукор
  • Сіль або дрібна сіль
  • Перець
  • Збиті вершки
  • 1 гарбуз

Підготовка

Крок 1:

Давай, ходімо, гарбуз нарізаємо великими шматочками, насіння резервуємо.
Зробіть гарбузові кульки і наріжте вздовж тонкі чіпси.
На папір для випікання поставте чіпси в духовку легким краплинкою оливкової олії, покладіть насіння таким же чином, при температурі 200 °, приблизно на 15-20 хвилин, перевернувши їх, щоб вони хрумстіли з обох сторін.

2-й крок:

Тим часом поставте кип’ятити воду з кубиком птиці, сіллю і перцем.
Покладіть великі шматки гарбуза варити.
Після приготування змішайте відварений гарбуз з 4 ковшами бульйону, щоб отримати прозорий і рідкий суп.
Помістіть ковш цього пристрою в сифон для збитих вершків, а потім охолодіть його в мисці з водою та кубиками льоду.

Крок 3:

В іншій каструлі відваріть картоплю.
Додайте картоплю та нарізану цибулю до легкого супу та перемішайте до отримання густого супу, приправте паприкою, сіллю та перцем.

Крок 4:

Відваріть гарбузові перлини в решті бульйону, потім на сковороді на сильному вогні додайте оливкову олію і обсмажте перлини, посипте ванільним цукром для карамелізації, потім деглазуйте мірином.

Крок 5:

Як тільки пристрій охолоне в сифоні, натріть мускатний горіх і покладіть в холодильник вершки для збивання, газовий картридж і стрибок.
Дістаньте стружку та насіння з духовки.

Крок 6:

І ми починаємо тренуватися.
Карамелізовані кульки, дотики солоних збитих вершків для бадьорості, чіпси та насіння для хрусткості, оксамитові для солодкості.
Не забудьте кілька кристалів квітки Геранди та мелений перець.

Порада

Гарбуйте гарбузові кульки добре Міріном та цукром, щоб отримати помадку.