Рецепт гарніру з Беарнеза

Закуски Повноцінні страви

беарнеза

Ви повинні знати, що Французька шинка та овочеве рагу не є примхливим дівочим блюдом. Гарбуз - це суп Баско-Беарнівський селянин передового досвіду. Блюдо, яке зберігає тіло і серце в теплі. Це ціла їжа. Гарбур і Landes pastis, і ми ляжемо спати щасливі !

Час приготування дуже довгий: 4 години, але не варто засмучуватися, вам не потрібно стояти біля нього протягом 4 годин, вам просто потрібно забути страву біля каміна.

Кількість на 8 "не хворих":

  • п’ят байонської шинки близько 500 г.
  • 9 горошин перцю
  • 1 перець Еспелетт або 1/2 чайної ложки порошку перцю Еспелетт
  • 1 цибулина, посипана 4 гвоздиками
  • 6 - 7 см селери
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1 капуста
  • 6 морквин
  • 4 ріпи
  • 2 красивих цибулі-порею
  • 6 картоплин
  • 250 г квасолі (сусла, боби Tarbais, але їх не завжди легко знайти)
  • 8 штук качиного конфі

День до, замочіть квасолю. (принаймні 12 годин)

D-день: У велику голландську піч покладіть п’ятку шинки, горошок перцю, перець Еспелетт, цибулю, усипану гвоздикою, селеру, чебрець, лавровий лист. Покрийте 4 - 5 літрами води.

Доведіть до кипіння, а коли вода закипить, зменшіть вогонь, щоб він спокійно «охолов». Давайте підемо на 1h30 варіння.

Помийте овочі, поріжте моркву та ріпу великими грубими шматочками, а цибулю-порей невеликими шматочками.

На сковороді коричневі шматочки качки конфітують на сильному вогні. Коли вони стануть золотисто-коричневими, покладіть їх на паперовий рушник і відкладіть.

Відкиньте кулінарний жир, за винятком приблизно 4 столових ложок, в яких ми потіємо овочі (морква, цибуля-порей, ріпа протягом декількох хвилин).

Через півтори години варіння п’яти і шинки вийміть з каструлі близько десяти ковшків бульйону і відставте. Додайте в горщик спітнілі овочі та просочену квасолю. Поверніть до кипіння і кип’ятіть не менше 2 годин. Через 2 години додайте капусту (з якої видалена серцевина) промиту та нарізану соломкою.

Накрийте на висоту зарезервованим бульйоном. Залиште варитися на півгодини.

Додайте промиту картоплю і наріжте великими шматочками. Варити ще півгодини.

І, нарешті, додайте конфі. Варіть, поки конфіт не нагріється (приблизно 1/4 години). По закінченню цього часу смакуйте, при необхідності посоліть і подавайте до столу. Цей суп традиційно куштують зі скибочками сільського хліба ....

і коли ложка стоїть на тарілці, це ідеально.


Гарбур Беарнез

Не соромтеся відпалювати, найкраще підігріти. Однак будьте обережні при зберіганні (прохолодно і не надто розігріваючи у великих кількостях, воно містить капусту, овоч, який швидко бродить).

Виготовлення гарбуру - не забавна справа. Щороку в середині вересня в Олорон-Сен-Марі (Беарн - Атлантичні Піренеї) проходить чемпіонат світу з гарбуру.