Рецепт Gravlax Thomas Sixt Food Blog
Примітка: Ця публікація СПОНСОРОВАНА.
Сьогодні я перш за все надішлю подяку компанії Gepps. Виробники соусів з Пухгейму. У сімейному бізнесі є асортименти соусів, оцту та олії, спецій та багато іншого, все за власними рецептами та без штучних добавок. Інгредієнти та цей пост були спонсоровані, тому я відзначаю цю рибну закваску рекламою 🙂
Тож нехай вас запросять і, будь ласка, замовляйте товари, що використовуються в Інтернет-магазині, врешті-решт, я справді постарався для цієї статті. Переконайтесь самі ... з кодом thomas-kocht ви отримаєте знижку 15% на ваше замовлення в інтернет-магазині Gepp.
Зазвичай ми маринованого лосося знаємо з супермаркету. Риба акуратно упакована у вакуум і її можна придбати у чудовій якості.
Однак можна багато сказати про те, як спробувати маринувати лосося: по-перше, це легко, по-друге, смак непереборний, по-третє, є феноменальне відчуття досягнення.
Будь ласка, читайте далі, бо нудьга була вчора: я навіть взяв лопату з льоху для цієї статті і показав вам сучасну і традиційну підготовку.
1. Традиція, історія та як це працює?
Слово "Гравлакс" можна віднести до 1348 року, і воно спочатку означає "похований лосось". Рибу, яку випотрошили, посолили і натерли травами та спеціями, закопували в землю на кілька днів до тижнів для бродіння.
Для успіху важливо кілька моментів:
По-перше, для цього потрібна сіль, він витягує рідину з риби і створює середовище зберігання. Мікроби не можуть вижити в цьому середовищі, і риба буде тривати.
По-друге, рибу потрібно "зважувати". Вага на рибі, фізичний тиск, підтримує осмотичний тиск під час “маринування”, і наші “соляні імпа” можуть дуже добре виконувати свою роботу.
Маринування лосося: сіль, спеції та вага на рибі створюють фантастичний смаковий досвід!
Зазначений шеф-кухар Томас Сікст
Гаразд? Звичайно, лише сіль на рибі трохи нудна, тому ми додаємо цукор, зелень та трохи алкоголю, щоб зробити це справді захоплюючим з кулінарної точки зору.
Сьогодні, слава Богу, у нас є холодильники, і ви насправді можете залишити мариновану рибу без проблем дозріванням у холодильнику. Я просто трохи божевільний, тому я насправді поховав свій Гравлакс у саду. Перш ніж ви зможете поглянути на це божевілля нижче, давайте покажемо вам, як заправити та підготувати рибу.
2. Сіль, цукор, спеції та які трави ви можете використовувати?
Давайте просто розглянемо інгредієнти плями - я волію використовувати такі інгредієнти:
2.1 сіль
Коли справа стосується солі, я прошу вас трохи зупинитися! Звичайна йодована сіль або загалом очищена сіль - чиста отрута для організму. Лікар доктор мед. Барбара Хендель написала книгу на цю тему: "Вода і сіль - джерело життя". У книзі вона описує негативні наслідки використання промислово очищених солей у харчуванні.
Усі мінерали, що містяться у походженні, видаляються з комерційно доступних очищених білих солей. Цей висновок мінералів утворює чистий хлорид натрію, що не є корисним для нас.
Кращою альтернативою очищеної промислової солі є неочищена первинна сіль або гімалайська сіль. Позитивний ефект натуральної солі є не езотеричним, а доведеним фактом. Тому я використовую лише оригінальну сіль та гімалайську сіль або інші необроблені солі, які корисні для мене та моїх близьких.
2.2 цукру
Цукор - це цукор, як сказав би хімік, давайте швидко розглянемо різницю між білим промисловим цукром та коричневим сирим цукром тростини:
Білий цукор зазвичай отримують із цукрових буряків. Процес є високотехнічним та справжнім досягненням для людства. Перш ніж цукор потрапить у мішок, цукровий буряк повинен перетерпіти багато. Коротка версія: З подрібненого бурякового сиропу отримують сироп, який згодом очищають вапном та вугільною кислотою в процесі карбонізації, після загущення відбувається кристалізація та центрифугування. Потім білий цукор потрапляє в пакетик і опиняється на нашій кухні.
Коричневий цукор, краще цілісний тростинний цукор, отримують із цукрової тростини. Цукровий сироп кип’ятять лише до тих пір, поки не залишиться чистий цукор (цілісний тростинний цукор), цей цукор також містить 1,5-2,5% природних мінералів.
Подібно до солі без мінералів, я бачу це з цукром. Чим більше природних та недоопрацьованих продуктів ми їмо, тим краще та корисніше. Я використовую 98% коричневого цільного сирого тростинного цукру, він смачніший, і я економлю собі мінеральні таблетки.
2.3 трави
Повернемося до маринування риби, і ось кілька ідей для трав ....
кріп завжди підходить, але для лосося використовується інфляційно. Можна використовувати свіжий або сушений кріп. Але рекомендуємо бути обережними: використовуйте сухий кріп у невеликих кількостях, аромат кропу інтенсивно поширюється на рибу.
розмарин це дуже потужна трава, у деяких підказках немає нічого поганого, дозування робить тут хороший смак, і головне правило: менше - це більше!
Коріандр свіжий підходить для азіатського варіанту, деякі гілки «смердючої петрушки» викликають запашний аромат лосося. Ті, кому це подобається, в захваті, я б уникав цього варіанту для гостей, коріандр може створити вечірню дискусію.
Трав’яні суміші з петрушки та кропу є класикою вишуканої кухні, і з цим ви не можете помилитися. В Інтернеті ви також можете знайти варіанти з додатковим базиліком і м’ятою. Я просто кажу тут: Будь ласка, спробуйте пізніше, вдруге! Перша спроба повинна бути успішною, інакше ви можете втратити апетит до приправи риби.
Лимон, лайм і апельсин, тут я використовую стирання. Аромат цитрусових фруктів завжди надає маринованій рибі остаточного удару. Дуже важливо використовувати органічні продукти та додавати їх наприкінці, щоб ефірні олії не загубилися.
2,4 спеції
Деякі спеції все ще потрібні, так само потрібні ягоди ялівцю, Чорний перець горошком, Насіння коріандру, Насіння гірчиці і піменто популярні доповнення до соління риби.
Використовуйте менше і враховуйте пораду:
Перед тим, як замаринувати рибу, злегка натисніть на спеції в ступці, щоб аромати могли ідеально передати вашу рибу, і ви напевно насолоджуватиметесь цим смаком.
Рекомендує шеф-кухар Томас Сікст
2,5 джина
Слово про маринування риби з джином вже дійшло. Джин - захоплюючий дух і має цікавий аромат ялівцю. Джин Gepp збагачений шарфом із швейцарської кам'яної сосни, що робить його ідеальним поєднанням для похованого лосося. Замовляйте джин у Gepps як подарунковий набір, це чудова ідея подарунка, якщо вас запросять!
3. Традиційне приготування, нехай риба бродить на дні
Для цього проекту я наполегливо працював і дістав лопату з підвалу. Я провів коротку дискусію з пані Сікст, оскільки сад невеликий і в ньому ретельно управляється. Прекрасні троянди не повинні страждати, тому спочатку мені довелося запропонувати відповідне місце для цього проекту. Все повинно бути в порядку ...
Я лише загорнув у папір рибу, приготовлену зі спеціями та зеленню. У цьому автентичному експерименті пластмасова плівка пропущена. Тут можна побачити поховання риби.
Я одразу викопав яму і підготував її відповідно ... Викопав яму глибиною близько 50 см, бо зараз літо, і я хочу уникнути негативних наслідків високої температури. На жаль, якщо у вас немає саду, ви не можете використовувати квітковий горщик, земля - земля, а горщик - горщик 🙂
Тепер потрібно терпіння - за 48 годин я викопаю рибу, а потім спробую її, я дуже радий результату!
4. Маринувати в холодильнику, сучасний варіант
На додаток до варіанту захоплення саду, я пообіцяв вам сучасний метод «маринування в холодильнику». Для цього я використав свій смажений свинячий жаровня. Потім деякі порцелянові тарілки поміщаються в жаровню для зважування. Тож я можу дати витриманому філе риби оптимально дозріти. Ось дві фотографії:
5. Дегустація
Зараз обидві риби провели в плямі 48. Сьомга в холодильнику вже на дошці, тепер я повинен дістати меленого лосося з саду.
Якщо експеримент вдасться, ви можете зробити те саме з гостями найближчим часом: Не ховайте гостей ... о, стартер ... Вибачте, я повинен спочатку викопати рибу ... звичайно чудове шоу!
Рекомендує ведучого Томаса Сікста як “шоу-вставку” для вашої наступної вечірки
Тут "Ердлахи" розкопують.
Філе лосося, замариноване на дні:
Мариноване філе лосося на кухні:
6. Поради щодо нарізки
Все виглядає добре! Щоб ви скибочки риби тонко нарізали на тарілці, я маю поради з професійної кухні ...
- Помийте рибу під холодною проточною водою, щоб перервати процес маринування.
- Висушіть рибу і покладіть її шкірою вниз на дошку.
- Дуже гострим ножем відріжте косі скибочки риби.
- Покладіть на тарілку і насолоджуйтесь.
7. Ідеї для гарнірів
У наведеному нижче рецепті ви знайдете варіант, як закваска з салатом та тонкими картопляними соусами. Я не хочу утримувати від вас ще кілька варіантів:
- Сільський господарський хліб, бріош або тости тонко покрийте скибочками вареного буряка та скибочками лосося та прикрасьте хроном та кропом.
- Подавайте скибочки лосося з домашніми оладками з картоплі та соусом із цибулі.
- Подавати скибочки лосося з маринованим огірком, буряком, вершками хрону та смаженою картоплею.
- Подавайте скибочки лосося з холодним огірковим супом.
- Подавати скибочки лосося з картопляним супом.
- Загорніть скибочки лосося в тонкий млинець з листям салату та вершковим сиром і подавайте як рулет.
Хіба це не захоплююче? Риба та багато страв ... чи можете ви придумати захоплююче поєднання? Будь ласка, напишіть мені коментар!
8. Розташуйте та обробіть тарілку
Тут ще потрібні деякі ідеї, погляньте на наступні фотографії. Я готував страву в різних варіаціях як закваску.