Рецепт якусібо - секрет у соусі ОРІОКІ

секрет

Соба страва, яка не асоціюється з японською кухнею так часто, як рис або суші. Тим не менше, гречана локшина з овочами або м'ясом просто входить до її складу - чи то в бульйоні, чи в одному смачний соус смажене. Останнє називається Якісоба. Але як це насправді на смак?

Рецепти в цій публікації в блозі:

Супер їжа: гречка

Пшениці, яка насправді не одна, їдять багато, особливо у східноєвропейській кухні. Насправді він належить до сімейства спориших. Це Гречка, воно також відоме як зерно вересу, яке в нашій країні не має ще більшого поширення, може вас лише здивувати: воно має те, що потрібно, щоб бути супер їжею. За вмістом жиру, клітковини та білка він порівнянний з пшеницею, проте пропонує значно більше вітамінів: вітаміни А, Е, К, бета-каротин та фолієва кислота є важливими компонентами "зерна". Є також кальцій, магній, амінокислоти та залізо. Антиоксиданти сприяють здоров’ю серця, і цей інгредієнт може навіть допомогти зробити судини більш еластичними. Крім того, більшість дрібних зерен може використовуватися організмом, що робить їх цінною їжею.

Але що саме ти з цим робиш? Гречку можна варити в підсоленій воді, як макарони, і використовувати як ситний гарнір. Оскільки у цього немає власного смаку, будь-який соус, овочі та м’ясо чудово поєднуються з ним. У молоці та, можливо, підсолодженому цукром, це створює здорову альтернативу каші або молочному рису. Гречане борошно також вже давно є безглютеновим варіантом, роблячи кожну випічку, млинці чи котлети корисними, засвоюваними та цікавими. З псевдозерни також готують смачний чай: цей напій із смажених зерен гречки називається соба-ча.

Народження соба в Японії

Як ви придумали варити гречану локшину? Хоча це біологічно не пов’язано з пшеницею, вони мають багато спільного щодо інгредієнтів. Тому їх можна добре змішати з борошном і сформувати у смачну локшину з водою - соба. Вони спочатку походять з Китаю, де їх їли протягом 10 000 років. Гречку вирощують в Японії лише з 8 століття. Як це часто буває там, вони створили з них свої відмінні спеціальності.

Гречану соба можна сьогодні знайти на кожному куточку Японії. Найпопулярніший швидкий прийом їжі - бульйон з локшиною, який пропонується у найрізноманітніших варіантах: зі шпинатом або свининою, смаженим тофу та зеленою цибулею зверху або із сушеними водоростями та сирим яйцем. Локшина використовується в найрізноманітніших варіаціях: клієнт може вибрати між локшиною рамен, удон - більш щільною пшеничною локшиною - або соба. З темпурою його їдять холодним, а сніданок соба також поширений, наприклад, у супі місо, подаваному з рисом. Якісоба, з іншого боку, це історія сама по собі ...

Смажена локшина з різницею

Коли ми думаємо про китайську кухню, смажена локшина відразу спадає на думку. Їх також можна знайти на кухні Японії - тільки на смак вони абсолютно різні. "Смажене" означає яки по-японськи, і кожне популярне блюдо вуличної їжі містить це слово. Так само яку-соба, "смажена гречана локшина". Хоча в його назві є локшина соба, локшина в Якісоба часто зовсім не така: її також готують із звичайною локшиною рамен, виготовленою з пшениці та яєць, чукаменом або чукою замість соба. Вони також дешевші і тому їх часто можна придбати на вулиці за невеликі гроші.

Страва, приготована на великій сковороді, часто містить такі овочі, як капуста, імбир, морква та зелена цибуля, а також свинину, яловичину або курку. Ви можете замовити цю популярну основну страву в ресторанах Японії, доставити її в миску, щоб забрати на всі фестивалі, або придбати як готову їжу в міні-магазині. Якісоба - безумовно здоровий інгредієнт для бенто. У Японії також є популярна каструля якусіба, яка є не що інше, як якусоба в булочці з хот-догами, прикрашена майонезом та маринованим імбиром. Потрібно звикнути до чистих вуглеводів, але варто спробувати!

Після Другої світової війни Японія розраховувала на продовольчу допомогу США і тому споживала багато консервованих страв. Локшина якусіба готувалася просто з м’ясних консервів і є поширеною і сьогодні, особливо на острові Окінава. Немає сумніву в тому, що це японське блюдо настільки популярне не тільки тому, що воно подобається майже всім, але й тому, що воно швидко готується і його легко їсти, особливо у великих кількостях та як вуличну їжу. Але що робить якусіобу такою особливою, це характерний соус.

Який смак соусу якісоба?

Вам не потрібні ніякі секретні інгредієнти для соусу якісоба: В основному він складається з вустерширського соусу на основі анчоусів, устричного соусу, з томатним соусом, соєвим соусом та цукром. В Японії та в азіатських магазинах отафуку відомий соусом якісоба. Соус цієї торгової марки містить різноманітні фрукти та овочі, вустерширський соус, оцет, різні види сиропів та цукру, соєвий соус та білок, крохмаль, сіль, екстракт устриць та дріжджів, морські водорості, а також барвники та консерванти. Але є й варіант від Кіккомана. Найкраще на власні очі побачити, як смакує ця суміш.

Однак якщо ви не хочете копітко шукати або віддаєте перевагу використанню максимально натуральних інгредієнтів, ви можете приготувати соус самостійно - дуже легко і швидко. Щоб приготувати соус якісоба з двох порцій, просто змішайте наступні інгредієнти разом:

  • 1 1/2 ложки Вустерширського соусу
  • 1 ст. Ложка соусу тонкацу (також можна замінити вустерширським соусом)
  • 1 ст. Ложка соєвого соусу
  • 1 столова ложка саке
  • 1 ст. Ложка міріну (солодке саке)
  • 1 ст. Ложка устричного соусу
  • 1 ст. Ложка кетчупу або томатного соусу
  • 1 чайна ложка кришталевого або сирого тростинного цукру
  • Трохи солі і перцю
  • ½ чайна ложка тертого імбиру за смаком

Якщо ви хочете спробувати веганську альтернативу, ми рекомендуємо такий рецепт:

  • 2 ст. Ложки соєвого соусу
  • 2 ст. Ложки рисового або яблучного оцту
  • 1 ст. Ложка мірину
  • 1 ст. Ложка пасти чилі або томатного соусу
  • 1 ст. Л. Сирого тростинного цукру або сиропу агави
  • 2 чайні ложки кунжутного масла
  • 1 чайна ложка тертого імбиру
  • Перець, часник і цибуля за смаком

Після приготування соус якусі добре поєднується з гречаною локшиною, а також м’ясом, морепродуктами і навіть омлетами. Інші японські страви, такі як Такоякі та Окономіякі, також часто поєднуються з ним. Тепер ми підійшли до основного інгредієнта якісоби: локшини.

Не всі локшина створюється рівною

Якщо ви віддаєте перевагу їсти пшеничну локшину, ви можете придбати тонку китайську локшину з рамен для якісоби. Ви можете знайти їх в магазині Asia або в міжнародних відділах багатьох супермаркетів. Часто їх готують заздалегідь, а тому дуже просто готувати. Однак вони не пропонують користі для гречаної локшини соба - та їх характерного смаку.

Ви також можете придбати у нас локшину соба в азіатських магазинах, органічних магазинах або у великих добре укомплектованих супермаркетах. На відміну від багатьох інших речей, дорожча собака часто є кращою. Оскільки зазвичай вона містить більшу частку корисної гречки. Недорога соба, яку також подають у ресторанах швидкого обслуговування, виготовляється здебільшого зі звичайної пшениці, тому користь для здоров’я втрачається. Ви можете визначити якість пасти не тільки за ціною, але і за кольором: чим більше в ній гречки, тим темніше соба.

Але будьте обережні: на відміну від локшини з цільної пшениці, локшина соба швидше підвищує рівень цукру в крові. Однак у них менше цукру у вигляді простих вуглеводів порівняно з білими макаронами. За умови, що ви не використовуєте якусібу швидкого приготування, яка рясніє калоріями, консервантами та підсилювачами смаку і навряд чи пропонує вітаміни. Найздоровіше готувати смажену японську гречану локшину самостійно вдома. Це весело і швидко, ви також можете пристосувати його до власного смаку і знати походження кожного інгредієнта рецепта.

Якісоба: ідеально зробити своїми руками

Кожен регіон Японії має свій рецепт якісоби. Чи включатиме вона кукурудзу, водорості чи квасоля, рибу чи креветки, майонез чи яйце, повністю залежить від кулінара. Gomoku Yakisoba - «Якісоба з п’ятьма гарнірами» - складається саме з такої кількості інгредієнтів, оскільки число п’ять вважається щасливим в Японії. Хрустка якусіоба під соусом та різними гарнірами називається катаякісоба. У Фудзіномії біля підніжжя святої гори локшину смажать у тваринному жирі, який залишається після приготування м’яса. Там вони також товщі, і їх подають із сушеними пластівцями риби паламуди (кацуобоші та іншими морепродуктами.

Проявіть креативність за допомогою наступного смачного та гнучкого рецепту якусібо з чотирьох порцій.

  • 300 г локшини соба або рамен
  • 200 г курячої грудки, свинячого черева або тофу
  • 2 столові ложки олії
  • ½ качан капусти
  • 2 зелені цибулини або одна цибулина
  • 2 моркви
  • За смаком: паростки квасолі, часник, зелена квасоля, паприка, шпинат, брокколі ...
  • 100 г соусу якісоба (комерційно доступний або домашній, як описано вище)
  • За необхідності для доліва: маринований імбир, рибні пластівці, водорості норі, варене яйце, майонез, смажене насіння кунжуту ...

Подрібніть капусту і цибулю, а моркву наріжте невеликими паличками. Інші овочі також ріжуть на шматочки розміром з укус. Наріжте м’ясо або тофу довгими соломками. Приготуйте соус якісоба.

Якщо ви використовуєте сирі макарони, спочатку готуйте їх відповідно до інструкції. В іншому випадку спочатку нагрійте їх на гарячій сковороді.

Потім можна обсмажити м’ясо або тофу на окремій сковороді з олією. Додайте овочі до м’яса або тофу і добре варіть.

Зменште вогонь, додайте макарони до інших інгредієнтів і добре перемішайте. Нарешті додається соус якусоба. Проварити це один раз, але потім якось зняти якусобу з плити, щоб не переварити. Перед подачею на стіл якусібо можна залити різними інгредієнтами, як завгодно.

Насолоджуйтесь якусобою на ваш смак в якості основної страви або гарніру - будь то веганського або з м’ясом, з відтінком моря або повного корисних вітамінів. Також настійно рекомендується як інсайдерська порада для наступної вечірки барбекю! Японське саке або прохолодні напої добре поєднуються з цією поживною стравою.