Рецепт Качині грудки, обвалені зі спеціями та кокосовими бобами - Грація
Качка готується як турнедо з фенхелем та каррі, подається з кокосовими бобами та теплим винегретом.
Практична інформація
- Загальний час: 50 хв
- Час приготування: 10 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час відпочинку: 10
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Дорого
- Тип:
Інгредієнти
- 3 шт. Качиних грудей
- 10 г несолоного вершкового масла
- 800 г кокосових бобів
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 10 г каррі
- 3 г насіння фенхелю
- 1 л джерельної води
- 3 щіпка (и) Fleur de sel
- 2 шт. Нової цибулі
- 5 мл оливкової олії
- 2 мл оцту з хересу
Підготовка
Прикрасьте качині грудки, видаливши зайвий жир, а потім приправте їх з боку м’якоті насінням кропу та каррі. Потім накатайте качок на себе і утримайте їх на місці з 3 обертами кухонного шпагату, щоб отримати циліндри.
Очистіть і подрібніть цибулю та зелену частину (цибулю) окремо, а потім відкладіть.
Потіть цибулю маслом і щіпкою солі, додайте квасоля і воду, а потім обережно тушкуйте 20 хвилин (стежте, щоб не закипіло занадто сильно, щоб квасоля не зламалася).
Розігрійте духовку до 200 ° C.
На гарячій сковороді швидко обпаліть качину шкіру вниз, приправте сіллю і перцем. Потім закінчіть готувати качині грудки 8 хв у гарячій духовці, а потім дайте їм відпочити під алюмінієвою фольгою.
З’єднайте олію і оцет, приправте сіллю і перцем. Злийте квасолю, додайте цибулю і вінегрет.
Розріжте качок на 2 вертикально і видаліть лише середню струну.
Розкладіть квасолю на тарілках, покладіть зверху половину качиної грудки і приправте флердель.