Рецепт качиної грудки, як і у Меме

Справжній рецепт бабусі для качиних грудей прямо з південного заходу Франції.
Без надмірностей, 100% гарантована смакова ефективність.

Коротко рецепт качиної грудки:

Час приготування: 2 хвилини Час приготування: від 12 до 20 хвилин Інгредієнти: качина грудка (з південного заходу), картопля, сіль, перець, гарне вино, (за бажанням: перець еспелет, салат)

Складність рецепта

Що мені потрібно, щоб приготувати і подати свої качині грудки ?

Згадаймо важливість обробна дошка: сік качиної грудки - це дорогоцінний еліксир, який вам обов’язково потрібно відновити, він м’яко змочить пюре та м’ясо та зв’яже тарілку. Ви також можете використовувати його для приготування картоплі або іншого супроводу. Тож ваша овочева обробна дошка або макет не зроблять трюку, і навіть прості канавки іноді можуть переливатися. Я використовую цю, яка є одночасно стильною і надзвичайно практичною, інакше тут є дві інші моделі тут і тут)

Так само для виготовлення тонких і чисто нарізаних скибочок потрібно використовувати ваучер ніж для м’яса (наприклад, той чи інший)

Залежно від вибору кулінарії, вам знадобиться (i) a антипригарне деко (ваш звичайний Tefal буде робити, доки тефлон все ще хорошої якості, але Rolls Royce з антипригарних сковорідок, це все ще ця, яку я люблю), від вашого шашлик або планча (наприклад цей, але ви також знайдете тут цілу добірку).

Підготовка качиної грудки перед приготуванням:

Чи слід видаляти жир? Ні ! Качиний жир додасть аромату під час готування та вдосконалить помадку качки під час дегустації. Не потрібно їсти його після приготування; кожен може вирішити видалити його один раз на своїй тарілці. А саме, якщо він залишається «жирним» і, отже, калорійним, жир качиної грудки досить багатий мононенасиченими жирними кислотами (корисний для боротьби з холестерином).

Нанесіть жир по діагоналі в обидві сторони, не доходячи до м’яса качки, щоб перехрестити жир (“квадратування”). Ви полегшите приготування качиної грудки і «позолоту» жиру !

Останній штрих: посипте жир перцем і сіллю, щоб приправити його. Ви також можете додати трохи перцю Еспелет (відкрийте перець Еспелет).

Приготування качиної грудки:

Чи варто готувати качину грудку на сковороді, в духовці, на мангалі або на планку? але ось наші рекомендації та поради в порядку переваги:

Біля барбекю !
А-ля планча (або з грилем)
На сковороді
У духовці (якщо у вас справді немає вибору, але я порадив би вам піти і попросити у сусіда каструлю ...)

1 Ретельно розігрійте сковороду на середньому сильному вогні (7 за шкалою 10) або барбекю/планчу протягом декількох хвилин.

2 Розмістіть грудку, підготовлену відповідно до наведених вище інструкцій, у центрі попередньо нагрітої поверхні.

3 Дайте м’ясу варитися на жирному боці протягом 8-10 хвилин. Якщо ви готуєте качину грудку на сковороді, пам’ятайте, що регулярно спорожняйте жир із сковороди, щоб уникнути закипання м’яса.

4 Коли жир стане золотисто-коричневим (він не повинен бути чорним, тільки дуже твердим і золотистим), переверніть качину грудку вниз і варіть 2 хвилини, щоб обсмажити м’ясо.

5 Вийміть качину грудку з її каструлі та розріжте м’ясо навхрест, щоб відкрити качину грудку. Не натискайте занадто сильно, мова йде не про розрізання качки на кілька частин, а про створення вирізу глибиною 2-4 сантиметри.

6 Повертайте сторону м’яса з качиної грудки на сковороду, поки ви не будете задоволені приготуванням їжі: 2-4 хвилини для рожевого м’яса (моє улюблене!) Та 4-6 хвилин для середнього м’яса!

Після приготування качиної грудки:

Ви можете вирізати його або по ширині (щоб зробити тонку скибочку товщиною близько 2 сантиметрів, або вздовж (дві-три скибки) для оригінального (і королівського!) Ефекту. 4 тонкі скибочки на людину.

Який акомпанемент для качиних грудей ?

Супровід

Ми перерахували тут найкращі ідеї підтримки для вас, залежно від того, що ви хочете на даний момент:

Вина

Вина, які ви подаєте з качиною грудкою, звичайно, залежатимуть від соусу, який ви готуєте - знаючи, що він також смачний без соусу. Тож для успішної дегустації віддайте перевагу такому потужному червоному вину, як Бордо чи Кот-дю-Рон. Наше улюблене вино, яке поєднується з вашими качиними грудьми: замок LaFleur du Roy

Варіанти рецептів ...

Існує безліч способів приготування качиної грудки. Я доставив вам найкраще тут, але для того, щоб довести нашу об’єктивність, ви знайдете нижче інші способи підготовки нашої знаменитої качиної грудки !

Качині грудки з цепсом (ням ням ...)
Качині грудки, фаршировані фуа-гра
Качині грудки з медом (і бальзамічним оцтом)
Напівфігові, напіввиноградні качині грудки
Качині грудки в червоному вині
Качині грудки з персиками
Качині грудки з смаженим інжиром
Качині грудки з вишнею
Качині грудки з журавлиною
Порт качині грудки
Качині грудки з сидром
Качині грудки з малиною
...