Рецепт - качка Парментьє з фуа-гра у відео
Святковий рецепт, що поєднує кілька фактур і качку у трьох формах: смажена качка, качиний фуа-гра та копчена сушена грудка
Середньої складності Значок євро
Святкова страва Значок годинника
Інгредієнти (4 особи)
- 1 морква
- 1 апельсин
- Кілька гілочок чебрецю
- Сіль
- Свіжомелений перець
- 1 цибулина
- 1 ст ложка олії
- 100г качиного фуа-гра (напівготовного). Я приготував свій з фуа-гра, куплений наприкінці року на урочистостях у Basse cour gourmande d'Avaux та заморожений. Рецепт є тут
- 12 тонких скибочок копченої качиної грудки (для мене куплені там же)
- 8 середніх картоплин
- 1 банку
Підготовка
Крок 1:
Почніть з приготування банки. У чавунній запіканці підрум’яніть очищену та подрібнену цибулю та моркву на 1 чайній ложці олії. Як тільки вони стануть золотистими, додайте банку і підсмажте на сильному вогні з усіх боків. Приправити сіллю і перцем, додати чебрець. Додайте 1/2 літра води та свіжий апельсиновий сік. Зменште вогонь і тушкуйте близько 2 годин. Коли м’якоть відірветься від кісток, припиніть готувати і відкладіть. Вийміть шкірку з банки і розпушіть м’якоть.
М’ясо подрібніть і відкладіть.
2-й крок:
Ретельно очистіть кістки і тушку і поверніть на повільний вогонь з соусом .
Через годину варіння для соусу видаліть кістки і пропустіть через китайський, щоб зберегти однорідний соус. За необхідності зменшуйте далі. Кінцевий продукт повинен покривати ложку.
Крок 3:
Очистіть картоплю, розріжте на 4 і варіть у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. В кінці приготування викиньте воду і просто розімніть ручним пресом для затирання. Тримати теплим.
Крок 4:
Наріжте фуа-гра на 4 тонкі скибочки.