Рецепт королівського кус-кусу

17 серпня 2020 р

королівського

Кожна східна сім’я має свій традиційний рецепт кускусу. Існує так багато версій, але манна каша завжди приправлена ​​спеціями і приправлена ​​ноткою чилі з харісою, що супроводжується м’ясом та овочами. Спробуйте цей марокканський рецепт приготування смачної їжі з друзями чи родиною.

  • 1 кг плеча ягняти без кісток
  • 1 курка
  • 1 кг кус-кусу (середні зерна)
  • 1 цибулина
  • 1 десяток мергесів
  • 4 кабачка
  • 4 моркви
  • 2 ріпи
  • 2 баклажани
  • 3 дуже червоних помідора
  • 2 склянки вареного замоченого нуту
  • 3 ст. кава ras el hanout (суміш 7 спецій для кускусу)
  • 2 ст. томатної пасти або кулі
  • 1 с. ложка паприки
  • 3 ст. ложки смаки або вершкового масла
  • 150 г родзинок
  • петрушка
  • Харісса
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • Сіль
  • Перець

Час приготування: 1 год 30 хв

Наріжте благородні частини курки (стегно, грудку і крила) на шматочки, а плече баранини на досить великі кубики. У нижній частині каструлі підсмажте на сильному вогні протягом 5-10 хвилин на оливковій олії. Додайте смаку, м’ясо, подрібнену цибулю у великій запіканці або тажині. Додайте спеції кус-кус, сіль і перець.

Влийте томатну кулі і свіжі помідори, змочіть водою, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні. Очистіть моркву і ріпу. Баклажани та моркву наріжте паличками, ріпу - четвертинками, а кабачки - частинками. Набрякте родзинки в мисці з гарячою водою.

Додайте овочі, петрушку та спеції (можна додати 1 стебло селери, 1 пучок петрушки та 1 пучок гарні) і залийте водою. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити від 45 хвилин до 1 години на слабкому кипінні. Додайте, за 5 хв до кінця, нут і відціджений родзинки.

Приготуйте манну кашу відповідно до вказівок на упаковці та змішайте масло виделками, щоб відокремити зерна. Смажте мергес на сковороді.

Кус, м’ясо, варені овочі та соус подаватимуть окремими стравами. Наприклад, подаруйте манну крупу в куполі на великій посуді, а зверху покладіть морську зірку. За допомогою шумівки візьміть овочі та м’ясо, розкладіть їх у двох окремих глибоких стравах. Вилийте бульйон у супну супницю. Візьміть ковш для розведення хариси.

Поради

У традиційній марокканській версії кускус важливо насіння манної крупи змішувати вручну, щоб вони виділялися одне з одного під час приготування. Однак ви можете скористатися виделкою, якщо хочете.