Рецепт крокетів із шипшини, акомпанемент перепелів з вишнею

Плоди шипшини (шипшина)

80 г свіжих плодів шипшини,
350 г чистотілу,
100-120 г моркви,
25 г борошна,
2 жовтки,
солоний перець.

1 яйце,
40 г борошна,
Олія для варіння (виноградна кісточка або інше).

Розділіть плоди шипшини на 4.

Видовбати і нарізати шматочками.

Добре видаліть насіння і вимийте руки (! Сверблячі волоски!).

Варіть їх в окропі близько 20 хвилин. Злити.

Тим часом очистіть, помийте, поріжте селеру та моркву на шматочки.

Зварити їх у підсоленому окропі.

Потім розкладіть їх на деко, покритому алюмінієвою фольгою.

Нехай волога випаровується.

Зменшіть овочі до дрібного пюре.

Включіть половину борошна.

Додати яйця.

Змішати (при необхідності додати ще трохи борошна).

Маса повинна бути досить твердою, щоб поміститися в кондитерський мішок.

(Близько 2 см у діаметрі).

За допомогою кондитерського мішка сформуйте крокети довжиною + - 4 см на аркуші паперу для випічки.

Дайте їм ненадовго застигнути в морозильній камері.

Англійська паніровка *.

Передавайте їх у фритюрі, коли подаєте страву.

(У мене не було кондитерського мішка, я робив «кульки»).

* Шипшинні сухарі:

Збийте яйце. Сіль.

Просушіть шматочки шипшини насухо паперовими рушниками.

Змішайте їх із сухарями.

Занурте крокети в борошно, що залишилося, потім яйце, потім сухарі із шипшини.