Рецепт квашеної капусти на зиму

квашеної

Це рецепт, який я успадкував від бабусі. Ось так нам клали капусту до того, як я був мною! Єдине, що змінилося за ці роки, - це ємність бочок! Капуста не розм’якшується, не солона і залишається до літа, а в блочних умовах - у шафі на балконі! Зараз у мене є 45 л бочки з широким горлом, і кількість для нього.

інгредієнти

  • 25 кг капусти (16 придатних капусти)
  • 4 в’язки сухого кропу
  • 2 зв'язки сухого чебрецю
  • 1 сухий качан кукурудзи
  • 3 яблука
  • 2 краплі
  • 5-6 товстих коренів хрону
  • сіль крупна (насипна)

Спосіб приготування

Капуста вибирається відповідного розміру для бочки, щоб вона була твердою, з великою кількістю гладких простирадл і мала тонку спинку. У моїй бочці є 4 ряди по 4 капусти, якщо їх правильно вибрати.

Вимийте яблука, айву, качани кукурудзи, кріп, чебрець і почистіть хрін і наріжте на відповідні шматочки.

Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.

У стовбурі спочатку встановіть шланг для притоку, який повинен бути внизу стовбура однією головкою, а інша головка витягнута із стовбура на підлогу долоні.

Покладіть перший шар капусти на дно бочки. Якщо між ними великі простори, можна покласти чверті або половинки капусти, вони будуть хороші для якісної капусти.

Між капустою кладуть шматки айви, чверті яблука, качани, розбиті навпіл, і шматочки хрону.

Покладіть кріп і чебрець, пов’язки і розподіліть по всій поверхні.

Покладіть другий шар капусти і серед яблука, айви, хрону. І так до тих пір, поки бочка не заповниться.

Закатайте шланг у бочку і залийте його теплим розсолом.

На розсолі роблять 1 столову ложку крупної солі на літр теплої води.

Випустити повітря на 2-3 години, залити розсолом, надіти кришку і поставити на своє місце, в шафу на балконі поруч зі мною. (розміщується на колісній опорі)

Через 3 дні, а потім кожні 3 дні, капусту подрібнюють (нещодавно її продувають трубою, але мені це не здається однаковою).

За допомогою шланга я витягаю розсіл у великий горщик (15 літрів), звідки повертаю його з чайником у бочку після вентиляційного отвору в горщику.

Коли я вважаю, що роздавив всю кількість розсолу, я кладу дерев’яні планки, які утримуватимуть капусту в розсолі, закочую шланг у бочку, повертаю кришку назад у шафу на наступні 3 дні, коли операцію відновлять.

Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.

Після скисання, вийнявши капусту, покладіть на планки вагу, щоб капуста залишалася в розсолі. (Я кладу пластикову пляшку об’ємом 2 л, наповнену водою, і добре затягую пробку. Цього досить.)

Коли воно кисле, це дуже добре, а сік жовтий, відмінний.

Я не кажу, що з цим робити чи як споживати, бо це всі знають!