Рецепт лікувальної сили Фенікс

Інгредієнти: 6 чол.

Фенікс, пір’я, прикраса крил:
900г темного шоколаду
200г білого шоколаду
Червоний барвник
Жовтий барвник
Малинова вставка:
150г малинового пюре
75г цукру
3,8 г пектину
Шоколадний даквіз:
300г яєчних білків
260г цукру
150г мигдального порошку
150г меленого фундука
30г какао
Феілантін праліне:
50г карибського шоколаду
100г праліне
100г фейлантину
Карибсько-гуанджанський шоколадний мус:
8г желатину
220г молока
2 стручки ванілі
40г яєчного жовтка
50г цукру
100г карибського шоколаду Valrhona
100г шоколаду Guanaja Valrhona
500г рідких вершків
Шоколадна дзеркальна глазур:
8г желатину
110г води
90г рідких вершків
160г цукру
25 г глюкози
75г какао
5г нейтральної олії
Малинова глазур:
6г желатину
500г малинового пюре
40г лимонного соку
150г цукру
11г пектину

Підготовка:

Фенікс, пір’я, оздоблення крил: вдача 900г чорного шоколаду (600г принаймні при 54 градусах, посів 300г). Вилийте цей шоколад у піднос. Помістіть квадратний шаблон Фенікс (виріжте по діагоналі) наполовину кристалізації та виріжте. Заповідник. Зробіть близько 30 пір’я на гітарному аркуші, нарізаному смужками. Помістіть їх у жолоб. Золотий куртка-бомбер. Темперамент 200г білого шоколаду. Забарвіть частину червоним і тонко розподіліть між двома аркушами гітари. Виріжте крила, прикрасу живота і дзьоба шаблоном і відкладіть. Кольорова частина жовта для вставки пір’я і тонко розподілена між двома гітарними аркушами. Виріжте за шаблоном і відкладіть.

Технічні ходи

Малинова вставка: розігріти 150г малинового пюре. На початку кип’ятіння змішайте пюре з 75 г цукру і 3,8 г пектину. Доведіть до кипіння протягом хвилини і опустіться у форму. Заморозити.

Шоколадний даквіз: у чаші міксера, оснащеної віночком, змішайте 300 г яєчних білків з невеликою кількістю 260 г цукру. Коли білки застигнуть, додайте цукор, що залишився. Включіть шпателем 150 г меленого мигдалю, 150 г меленого горіха та 30 г какао. Помістіть препарат у мішок для трубопроводів діаметром 8 см. Браконьє два деко. Випікати при 180 ° близько 15 хв. Виріжте 4 фігури та виліпіть 3 за допомогою гуанахи.

Технічні ходи

Фейілантин праліне: розтопіть 50 г карибського шоколаду, 100 г праліне, 100 г фейлантину і змішайте лопаткою. Покладіть на даквіз і прийміть препарат.

Карибсько-гуанджанський шоколадний мус: зволожите 8 г желатину. Приготуйте заварний крем із 220 г молока та 2 стручками ванілі. Додати 40г яєчних жовтків і 50гзбитого цукру. З вогню додайте вичавлений желатин. Залити 100г Карибського басейну та 100г Гуанахи. Жираф. Коли буде 35 ° C, додайте 500 г пухнастих збитих вершків.

Технічні ходи

Шоколадна дзеркальна глазур: покладіть 8 г желатину у воду. Нагрійте 110 г води, 90 г рідких вершків, 160 г цукру і 25 г глюкози. Додати 75г какао. Кип’ятіть, збиваючи, протягом хвилини. З вогню додайте 5 г нейтральної олії та злитий желатин. Жираф. Плівка на контакт. Мороз близько 36 ° C.

Малинова глазур: покладіть 6г желатину у воду. Нагрійте 500г малинового пюре з 40г лимонного соку. Змішайте 150 г цукру з 11 г пектину. Доведіть до кипіння протягом 1 хв. З вогню додайте вичавлений желатин. Жираф. Плівка на контакт. Мороз близько 37 ° C.

Збираючи пиріг: розлийте мус у 2 форми.

ФОРМАТ 1: даккоаз шаблонне (шаблон вгору), мус, бісквіт з хрусткою картоплею. Поставити в морозильну камеру. Глазур з шоколадною дзеркальною глазур'ю.

ФОРМА 2: малинова вставка, мус, шаклонне даквізове (шаблон вгору). Розподіліть свіжу малину, мус та шаблонне-даквіз (шаблон догори). Мороз з малиновим заморожуванням.

Фенікс: приклейте кольори крил, дзьоба, очей і живота до шоколаду. Завершіть пір’я і приклейте їх на голову і крила. Зафіксуйте діагоналі для опори спереду і ззаду і приклейте пір’я спереду.

Помістіть Фенікса і покладіть дві частини торта з обох боків.

Поради

Створіть цей рецепт цілющої сили у Феніксі за 12 кроків за допомогою CuisineAZ. Щоб дізнатись більше про продукти в цьому рецепті торта, зверніться до нашого посібника з їжі тут.

Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.