Рецепт маринованого буряка «Цедра»
Коли осінні овочі переповнені прилавками на ринку, пора робити консерви! Шеф-кухар Керолайн Мак Кенн пропонує нам свій домашній рецепт маринованого буряка. У кожному домогосподарстві є рецепт маринованого буряка, все залежить від вибору спецій. Ваш схожий на нашого шеф-кухаря?
Загальна тривалість: 2 години
Підготовка 1,5 год
- Інгредієнти
- 760 г (5 склянок) невеликого буряка
- 335 мл (1 1/3 склянки) білої перлової цибулі
- Для мішка зі спеціями
- 1/2 палички кориці, подрібненої
- 5 мл (1 ч. Л.) Насіння коріандру
- 5 мл (1 чайна ложка) стручків зеленого кардамону, подрібнених
- 3 мл (1/2 ч. Ложки) гвоздики
- 3 мл (1/2 ч. Ложки) духмяного перцю, подрібненого
- Щіпка мускатного горіха, подрібнений
- Для маринаду
- 500 мл (2 склянки) білого оцту
- 10 мл (2 ч. Л.) Солі для соління
- 250 мл (1 склянка) цукру
- 250 мл (1 склянка) води
Одна порція еквівалентна баночці об’ємом 750 мл.
Вимийте буряк м’якою щіткою. Залиште верхівки і стебла. У велику каструлю помістіть буряк і залийте водою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні. Буряк готова, коли шкірка легко зісковзує і лущиться вручну.
Перекладіть буряк у велику ємність з крижаною водою, щоб охолодити, а потім злийте. Зріжте верхівки і стебла. Почистіть буряк, а потім наріжте їх скибочками товщиною 1 см (1/2 дюйма).
У невеликій каструлі з окропом цибулю бланшуйте протягом 2 хвилин, злийте, а потім очистіть від шкірки.
Помістіть усі інгредієнти з мішка зі спеціями в марлю.
Всі інгредієнти маринаду нагріти у великій каструлі і перемішати, щоб розчинилися. Перемішайте пакет зі спеціями, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте мацерату протягом 20 хвилин. Вийміть мішок із спеціями з маринаду і злийте його, притиснувши до ковша.
Додайте буряк і цибулю в маринад, закип’ятіть і тушкуйте 5 хвилин. За допомогою шумівки перекладіть буряк і цибулю в банки типу муляра, попередньо простерилізовані. Заповніть банки, трохи упакувавши овочі, залишивши під горлечком 2,5 см (1 дюйм) місця.
Додайте маринад в банки, залишаючи 1 см (1/2 дюйма) місця під горловиною. Закрийте банки відповідно до інструкцій виробника.