Рецепт місяця Хрустка цвітна капуста з петардним соусом
Вся справа в соусі! Для Річі Хінгл найважливішим елементом чудової трапези є вдалий соус. У своїй новій кулінарній книзі «Кулінарний світ смаків Річі», яка слідує за бестселером «Веганська індійська кухня», вона ще раз вражає великою кількістю страв чисто рослинного походження, які одночасно легко втілити у повсякденному житті та підходять для вишуканих послідовностей меню. Соус є рушійним елементом відповідної страви.
Одним з рецептів успіху корінного індіанця, який живе в США, безумовно, є поєднання індійської кухні з кухнями інших регіонів Азії (наприклад, Таїланду чи Китаю), із західними стравами, такими як паста та піца, а також класикою Південної та Північної Америки. Ваша нова кулінарна книга має цілком послідовну структуру відповідно до смаку та використання. Існують окремі розділи, такі як арахісове масло і кокосове горіх, кисло-солодке, масала і сааг, буйволи та петарда, а потім рецепти бургерів та ін.
Соус для петарди
Цей соус може бути неймовірно гарячим! Звідси і назва Феєрверк (феєрверк) - тому будьте обережні, дегустуючи соус. Він повинен бути трохи гарячішим, ніж ви зазвичай віддаєте перевагу, оскільки він поєднується з бобовими, авокадо та вершковими приправами та заправками, які трохи зволожують спеку. Для більш м’якого варіанту замініть кайенський перець сумішшю з 1 частини порошку солодкої паприки та 1 частини кайенського перцю. Якщо ви не впевнені, скільки тепла ви можете витримати, почніть з меншої кількості кайенського перцю або обійтися повністю без нього, оскільки шрірача та гострий соус забезпечать трохи тепла.
інгредієнти
- 45 мл соусу шрірача
- 60 мл коньячного оцту
- 2-3 ст. Ложки гострого соусу (гострий соус чилі) або 1 ст. Ложки оцту плюс 1 ст. Ложка соусу Шрірача
- 2 ½ ч. Ложки часникового порошку ½ –1 ч. Ложка кайенського перцю
- ½ чайна ложка солі або більше за смаком
- 1 ч. Л. органічної сафлорової олії або іншої нейтральної рослинної олії (за бажанням)
- 3-5 ст ложки тростинного цукру
- 2 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 ст.л. кільця цибулі (необов’язково)
підготовка
Нагрійте в невеликій каструлі на середньому вогні шрірачу, оцет, гострий соус, часниковий порошок, кайенський перець, сіль, олію (за бажанням), цукор, 180 мл води та кукурудзяний крохмаль і перемішайте до однорідності віночком. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 4 хвилин. Злегка зменште температуру і дайте соусу варитися ще 2-4 хвилини, поки він трохи не загусне. Змішайте при необхідності весняну цибулю. У герметичній тарі соус можна витримати в холодильнику тиждень, якщо він містить зелену цибулю, і до місяця, якщо зелену цибулю пропущено.
Хрустка запечена цвітна капуста (цвітна капуста) з петардним соусом
Цвітна капуста, приготована за цим основним рецептом, чудово поєднується з більшістю соусів з кулінарної книги Хінгл. Запечені квітки цвітної капусти злегка приправлені і можуть добре конкурувати з міцними смаками соусів, які подаються до них. Цвітна капуста панірується, тому квіточки зовні хрусткі, а зсередини соковиті. Свіжоспечені квіти залишаються хрусткими протягом декількох годин, але з часом знову розм’якшуються завдяки природній вологості цвітної капусти. Змішайте свіжоспечену кольорову капусту в соусі безпосередньо перед подачею.
інгредієнти
- 80 г борошна (тип 405) або 40 г цільнозернового борошна та 40 г борошна (тип 405)
- 50 г кукурудзяного крохмалю або крохмалю тапіоки
- ½ чайна ложка розпушувача
- ¾ - 1 ¼ ч. Ложки солі
- ¼ чайна ложка чорного перцю
- ¼ чайна ложка кайенського перцю (за бажанням)
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка соєвого соусу (або кокосових амінокислот для безсоєвого варіанту)
- 2 чайні ложки органічного сафлорового масла або іншого нейтрального рослинного масла
- 120 г борошна панко * або сухарів
- 1 середня головка цвітної капусти, нарізана на квіточки 3–4 см
- Соус для петарди (див. Вище)
(Примітка редактора: Панко або борошно панко - це панірувальні сухарі з японської кухні. Її виготовляють з білого хліба без скоринки і тому легше, ніж більшість сухарів західної кухні.)
підготовка
Розігрійте духовку до 220 ° C і застеліть деко пергаментним папером. У середній мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, ½ - ¾ чайної ложки солі, перець, кайенський перець і часниковий порошок, якщо це необхідно. Додати соєвий соус, олію і 210 мл води і перемішати до однорідності. Змішуйте в більшій кількості води, по столовій ложці, поки суміш не стане схожою на млинцеве тісто. (Для панірування цвітної капусти суміш повинна бути трохи густішою.) В окремій середній мисці змішайте борошно панко та ¼ - ½ чайної ложки солі.
Протягніть через суміш квіти цвітної капусти, злегка постукайте по краю миски, щоб надмірна суміш стікала, а потім обваляйте в борошні панко, щоб воно було принаймні наполовину покрите. Розкладіть паніровані квіточки на підготовленому деко і збризніть олією з пульверизатора. Випікайте в розігрітій духовці 25–30 хвилин, поки квіточки не стануть м’якими всередині (тест зубочисткою). При необхідності просуньте під гарячу решітку духовки ще на 1 хвилину, щоб поверхня підрум’янилася.
Покладіть цвітну капусту у велику миску для подачі та полийте соусом «Феєрверк» (якщо ви не хочете, щоб канапе було таким же гарячим, просто використовуйте менше соусу). Як варіант, подавайте соус окремо як занурення з цвітною капустою.
(Варіант без глютену: для суміші використовуйте рисове борошно без глютену та панірувальні сухарі для панірування.)