Рецепт місяця - справжній Wiener Schnitzel - Stiftung Warentest
зміст
Щоб винерний шніцель вийшов ідеально, потрібно більше ніж ніж телятина. Секрет: повітряна, хрустка паніровка. Для цього м’ясо в паніровці потрібно смажити на великій кількості масла - і сковорода постійно закручувалась.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 шніцелі з телятини - 150 г.
- 200 г сухарів
- 3 ст ложки борошна
- 2 великих яйця
- 100 мл збитих вершків
- 3 - 5 ст. Освітленого вершкового масла
- Солоний перець
- 1 органічний лимон
- 4 філе анчоуса і 4 каперсових яблука в кожному
- плоский лист петрушки
Харчові цінності на шніцель:
Білок: 46 г.,
Жир: 22 г.,
Вуглеводи: 13 г.,
Кіложуль/кілокалорій: 1 704/437.
підготовка
Крок 1: Наріжте лимон скибочками. Подавайте тарілку з лимонними клинками, 1 анчоусом, 1 яблуком каперсу та петрушкою на людину .
Крок 2: Для панірування збийте яйця в глибокій тарілці до піни. Помістіть панірувальні сухарі та борошно в глибокі тарілки. Збийте вершки з невеликою кількістю солі.
Крок 3: Тепер дуже тонко збийте шніцель по черзі плоскою стороною м’ясного молотка. Помістіть кожен шніцель між вирізаним мішком для морозильної камери, щоб захистити конструкцію.
Крок 4: Розтопіть освітлене масло на двох сковородах. Як варіант, каструлі цілком достатньо - але тоді духовку потрібно попередньо розігріти, щоб зберегти теплим перший готовий шніцель.
Крок 5: Складіть крутий крем в яйця. Приправте шніцель. Обережно переверніть кожен шніцель в борошні, потім протягніть його через яєчно-вершкову суміш і ввімкніть крихту. Не збивайте його.
Крок 6: Коли освітлене масло стане гарячим, додайте в кожну сковороду 1-2 шніцелі і смажте по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Важливо: Ви завжди повинні рухатися далі, це єдиний спосіб зробити панірування повітряним і хрустким. Злийте на паперових рушниках.
Поради
- Завжди дотримуйтесь цієї послідовності, щоб добре дотримуватися панірування: спочатку перетворіть м’ясо в борошні, потім у збитих яйцях і, нарешті, в сухарях.
- Спробуйте панко як панірувальні сухарі (див. Цікаві факти). Для панірування змішайте 50 грам панько з 50 грамами насіння кунжуту і 30 грамами гарбузового насіння та подрібненим арахісом кожен.
- Ви віддаєте перевагу міланській версії Wiener Schnitzel, Piccata Milanese? Вам знадобиться 8 маленьких телячих шніцелів вагою по 50 грамів. Для панірування розбийте 2 яйця і складіть 100 грамів дрібно натертого сиру пекорино. Переверніть в ній шніцель, обсмажте на освітленому вершковому маслі. Сюди входять спагетті та томатний соус.
- З точки зору калорійності, шніцель - це завжди ситна річ. Поживні цінності (див. Вище) служать орієнтиром. Якщо жир на сковороді недостатньо гарячий, м’ясо поглине (занадто) велику його частину - калорії стрімко зростуть. Якщо ви хочете заощадити, ви можете обійтися без вершків в паніровці.
корисна інформація
Без панірування не було б вінерського шніцелю. Хрустке покриття гарантує, що м’ясо залишається соковитим та ароматним. Для цього потрібні сухарі, також відомі як панірувальні сухарі. Термін панірувальні сухарі походить від французького слова «paner» і означає: посипати хлібом. Насправді це не що інше, як тертий білий хліб. Деякі люди і сьогодні готують панірувальні сухарі. Для цього старий, висушений білий хліб або булочки дрібно подрібнюють за допомогою кухонної терки або кухонного комбайна (див. Вище). Вівсяні пластівці, подрібнені горіхи, нарізані кубиками овочі та зелень можуть оживити будь-яке панірування або стати самим паніруванням. Панко, японські сухарі, стає все більш популярним. Виготовляється з білого хліба без хлібної облямівки. Панірування Панько має бути дуже хрустким.