Рецепт моєї бабусі для приготування домашніх консервів
Бабуся знає, як приготувати хороші страви, але і як їх зберегти! Моя "Бабуся" - фахівець із стерилізації банок. Вона показала мені, як це робить, для мінімального журналу.
У погребі Меймі на полицях повно урожаю літа: зелена квасоля, груші, вишня, томатний соус ... Я запитав її, як вона робила свої консерви. Мабуть, вся справа в стерилізації банки.
Що таке стерилізація ?
Процес стерилізації дозволяє закупорити скляні банки, що містять наші препарати. Таким чином бактерії там більше не ростуть, а їжа не гине.
Що нам потрібно ?
"Приходьте до моєї маленької дівчинки!" »На клейонці кухонного столу Меймі вже виклала необхідний посуд для приготування консервів:
- Скляні банки.
- Гумові ущільнювачі (бажано нові, найменші дефекти можуть призвести до виходу з ладу стерилізації).
- Стерилізатор, електричний або газовий. Різниця ? "Коли ви опалюєтеся газом, ви завжди готуєте з однаковою потужністю, тоді як електричний стерилізатор регулює себе автоматично. Коли температура починає падати, вона запускається знову. "
Незважаючи на довговічність банок, про них потрібно дбати! «Вам просто потрібно змусити їх занадто сильно відкривати, використовуючи ніж або стукаючи ними під час миття посуду, і вони трохи розбиваються на відкритті. "Тому слідкуйте за найменшим недоліком на обкладинці," якщо є крихітний отвір, ущільнення не закріпиться ".
Перед стерилізацією, відбілювання.
Бланшовані овочі - це овочі, «ні сирі, ні варені», пояснює Меймі. Цей перший крок спрямований на часткове знищення мікробів і зупинку бродіння їжі. Ретельно помивши овочі, вона наповнює свій горщик водою. Після закипання вона дозволяє своїм овочам (і айві, єдиним фруктам, які потребують цього кроку перед стерилізацією) нагріватися там протягом декількох хвилин. "Для овочів, які потрібно очистити від шкірки, їх слід занурити в холодну воду. "
Для приготування пресервів приготування кожної їжі відрізняється, часто вказівки до банок дають вказівки. "Хочете, щоб я пояснив буряк чи квасоля? - питає мене бабуся. "Для перших слід додати столову ложку спиртового оцту, поки ви змочуєте квасолю в підсоленій воді. Загалом, на літр води ми кладемо столову ложку солі. »Вона дозволяє цій воді нагріватися протягом п’яти-десяти хвилин після закипання.
Що стосується плодів, вони зберігаються у супроводі цукру. Для так званого «природного» консервування на одну літрову банку додається в середньому лише 3 столові ложки. Для фруктів «в сиропі» кількість цукру набагато більше. Необхідно від 400 до 600 грам, знаючи, що для кожного з цих консервів дози завжди повинні змінюватися залежно від використовуваних плодів та їх природного рівня цукру.
Укладаючи в банки.
"Банки повинні бути дуже чистими: перед наповненням їх потрібно занурити у окріп". Тоді їжу доведеться купати в мінімумі рідкої речовини. Це залишає вибір: бабуся готує для своїх онуків компоти так само, як варення, фрукти в сиропі і навіть може консервувати м’ясо в соусі! Бо так, я це відчув, завдяки баночкам я зміг скуштувати смачну баскську курку більше року після її приготування ...
Потурбувавшись чистити банки, Бабуся поступово наповнює їх, упаковуючи зелену квасолю.
Фото: Лора Ремуе. Фото: Лора Ремуе.
"Потім я вливаю солону воду і обережно зупиняюся приблизно на дюйм нижче горлечка банки. Якби я цього не зробив, це заважало б фурункулу під час стерилізації. "
Фото: Лора Ремуе.
Потім вона схопила помаранчеві гумові прокладки і прикрутила їх до шийки кришки, "і язичок не повинен бути звернений до засувки, це не було б практичним для відкривання".
Фото: Лора Ремуе. Фото: Лора Ремуе.
Стерилізація консервів.
На дні стерилізатора та між баночками у бабусі є кілька старих тканин. "Це знову для захисту їх, уникаючи удару під час кипіння. Я також тримаю їх на дні резервуара великими роликами. »І якщо їжі недостатньо для стерилізації порівняно із вільним простором у стерилізаторі, вона наповнює її баночками з водою (щоб не витратити жодної, таким чином, можна повторно використовувати воду, яка використовувалася для відбілювання, наприклад).
Фото: Лора Ремуе. Фото: Лора Ремуе.
Вона наповнила бак водою, що перевищувала висоту банок, і ми пішли !
Фото: Лора Ремуе.
"У ванні, доведеній до кипіння, повітря більше не може потрапляти в банку", і той, хто був у ній, був витіснений. Замість помаранчевої кришки стерилізатора спочатку був вбудований у машину термометр. "Мені це насправді не так потрібно, оскільки я бачу, коли вода закипає", - додає бабуся. Це пояснюється тим, що стерилізація відбувається з точки кипіння, тобто 100 ° C.Тільки для фруктів достатньо 90 ° C. Час стерилізації варіюється відповідно до трьох критеріїв: їжа, яку потрібно консервувати, об’єм банки, тип стерилізатора, електричний або газовий.
У своєму газовому стерилізаторі Меймі докладно розповідає про свої останні препарати: «Сьогодні вранці я простерилізувала свій червоний буряк за тридцять хвилин на банки по 750 г. Там я стерилізую 1-літрові банки із зеленою квасолею протягом години. "Щоб отримати збережену якість стерилізації, потрібен час !
СКУПКА ЗБЕРЕЖЕНЬ
Потім банки повинні природним чином охолонути протягом двадцяти чотирьох-сорока восьми годин, після чого можна нарешті перевірити, "чи вони схопилися". Вона демонструє: "Я знову відкриваю засувку, і якщо стерилізація спрацювала, пломба не відривається від банки! "
Нехай це буде через кілька тижнів чи кілька місяців, тепер ви можете насолоджуватися вашими пресервами, коли завгодно! Ви можете насолоджуватися літніми овочами посеред зими, не відчуваючи провини! Відкрийте банки за допомогою висувного ящика, злийте і налийте прямо в каструлю, не більше !
Рецепт банок із зеленою квасолею згідно Granny 1/Вимийте банки в окропі та переконайтесь, що вони не пошкоджені.
2/Почистіть, а потім промийте квасолю.
3/Квасоля бланшуйте (кип’ятіть десять хвилин).
4/Приготуйте підсолену воду: 1 столова ложка солі на літр води.
5/Наповніть банку, поступово упаковуючи.
6/Налийте солону воду.
7/Стерилізувати: на 1 літрові банки, 1 годину кип’ятіння.
8/Залиште стояти від двадцяти чотирьох до сорока восьми годин, перевірте постановку суглобів.
> Текст та фотографії: Лора Ремуе. За співпраці Марі-Рене Гастіно, псевдонім мамі.
Щоб стежити за публікаціями моєї улюбленої газети, я отримую мінімальний лист кожної першої середи місяця. Хороші новини, це безкоштовно та без зобов’язань !