Рецепт морозива з каштанами та цукатами
Рецепт домашнього десерту від CScrim
Час підготовки: 45 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (6 осіб):
0,500 л незбираного молока 5 яєць 0,070 кг цукрової пудри 0,012 кг сухого молока 0% жиру 1/2 ванільної квасолі 0,150 кг каштанового крему 0,080 кг зацукрованих каштанів
Підготовка:
- Розділіть боби ванілі навпіл. Тильною стороною ножа зішкребте внутрішню частину стручка, щоб видалити насіння. Помістіть насіння та стручок ванілі в молоко, доведіть молоко до кипіння. Зберіть цукор і сухе молоко. Уточнити яйця.
- Додайте цукор до жовтків і дуже швидко збивайте, поки суміш не побіліє.
- Коли молоко закипить, налийте мішок молока в апарат з цукром/жовтком, негайно перемішайте віночком, повторіть операцію з одним-двома додатковими пакетами молока. Потім поступово додайте молоко, що залишилося, перемішуючи віночком.
- Поверніть вершки в ємність для приготування їжі, яка використовувалась для молока. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Крем готується, коли він знаходиться на скатертині, коли ви проводите пальцем по лопатці, розташованій вертикально, позначка повинна бути чіткою, а крем, розміщений у верхній частині шпателя, не повинен текти відразу. З термометром це коли температура досягає 83/85 °.
Детальніше про те, як приготувати заварний крем для ванільного морозива, натисніть тут.
- Покладіть каштановий крем в салатник. Пропустіть заварний крем через китайську марлю поверх каштанового крему. Змішайте заварний крем і каштановий крем за допомогою ручного блендера.
- Дайте крему охолонути, регулярно віяючи. Як тільки крем охолоне, зафіксуйте його і залиште дозрівати в холодильнику на 24 години.
- Посилюйте крем. Налийте його в чашу морозива і збивайте близько 40 хвилин.
- Тим часом грубо наріжте зацукровані каштани. Коли лід майже схопиться, додайте розбитий каштан і закінчіть збивання.
- Видаліть лезо і розгладьте лід на поверхні. Забронюйте в морозильній камері.
Одна порція (приблизно 180 г):
Калорії 276 ккал Білок 8,9 г Вуглеводи 35,7 г Жири 8,9 г.