Рецепт - Омлет à l; щавель на відео

Рецепт з книги Жана П'єра КОФЕ: Що потрібно знати про & oeliguf/Editions Plon

рецепт

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (2 людини)

  • 4 яйця
  • 40 г щавлю
  • 1 с. до с. сіль або дрібна сіль
  • 1 с. до с. вершкового масла
  • 1 с. до с. олія
  • 3 обороти перцевого млина

Обладнання

  • Пан
  • Батогом
  • Піч
  • Чаша
  • Дерев'яний шпатель або ложка

Підготовка

Крок 1:

Очистивши, обережно промивши та процідивши 400 г щавлю, покладіть невелику столову ложку вершкового масла в каструлю на повільному вогні, додайте щавель, дайте йому розплавитися і обережно зменшуйте, час від часу перевертаючи. Коли вся рослинна вода зникне, додайте щавель до збитих яєць і продовжуйте, як зазначено нижче.
Розбийте яйця в миску; сіль і перець; збити віночком.

2-й крок:

Нагріти на сковороді олію і масло; на самому початку шиплячого, раптом налийте збиті яйця.
Лопаткою заведіть краї всередину, добре перемішуючи все на дні каструлі, щоб омлет не злипся.

Крок 3:

Коли яйця почнуть твердіти, дайте омлету рух вперед і назад, щоб запобігти злипанню; варити 1 хв, нижня сторона омлету повинна бути золотистою, а зовні м’якою.
Акуратно посуньте омлет на блюдо, наполовину переверніть каструлю, щоб омлет склався навпіл. Можна надати золоту поверхню омлету шматочком вершкового масла, щоб надати йому блиск.

Порада

Один із секретів успіху хорошого омлету полягає в способі змішування та збивання яєць. Ця вправа виконується батогом, широким рухом, піднятим, щоб оксигенувати біло-жовту суміш.
Перш ніж досконало оволодіти приготуванням омлету, найкраще обмежитися 6 яйцями.