Рецепт пахти
Ірландія Фототека Сирні продукти та інгредієнти Подорожі
Griffin’s Bakery - Голуей
Минулого тижня я був в Ірландії з Бордбією, і я відвідав зі своїми друзями, що гуляють, пекарню в Голуеї, пекарню Джиммі Гріффінса. Як завжди, нас прийняли чудово, і як я вже казав тобі минулого тижня, ми поїхали з рецептами. Серед них та пахта, що перекладається на французьку мову як пахта або ряжанка.
- Е-е, це нісенітниця, пахта - це не ряжанка .
- Невелике уточнення, друзі з Інтернету: Пахта, спочатку, являє собою білу рідину з кислим смаком, традиційно одержувану зі свіжого або ряжаного молока після виготовлення вершкового масла подрібненням. Але термін пахта (все ще пахта з англійської мови, яку часто зустрічають в англосаксонських рецептах) також відноситься до ряду кисломолочних напоїв, поширених у жаркому кліматі). Це рецепт, який я вам тут пропоную.
Це найважливіший інгредієнт для приготування смачних булочок або чудових содових хлібів. Його виробляють з пастеризованим коров’ячим молоком, а потім інокулюють молочнокислим бродінням: молоко згортається і його текстура стає густішою. Ви можете замінити його молоком-риботом, Elben або іншим сирком, а також можете зробити його вдома. Тому що, оскільки у нас не завжди під рукою є наше ряжане молоко, Джиммі Гріффінс дав нам свій рецепт, щоб замінити його.
Ще раз спасибі Джиммі !
На 1 літр:
- Потрібно літрсире незбиране молоко (непастеризоване)
- 100 г натуральний йогурт
Налийте молоко в каструлю. Нагрівайте його, поки він не досягне температури 36 ° C. Додайте йогурт, перемішайте і залиште на ніч у теплому місці. (на радіаторі, наприклад, 😉)
Наступного дня у вас пахта! Геніально, чи не так? Смак нагадує йогурт, але трохи кисліший. Є ще одне швидше рішення, як зробити замінник з лимоном і молоком (натисніть рецепт).
А якщо ви хочете знати інші рішення, ось цікаве посилання: 7 способів зробити пахту. Якщо ви зацікавлені у ферментованому молоці, ви знайдете більше інформації тут: Кисломолочне молоко (натисніть).