Рецепт Panetone Si Cozonaci
Документи
-250 гр вершкового масла-250 гр кокосового горіха-100 мл рідкі вершки доброякісної якості-150гр цукру (я поклав лише 100 гр, і він вийшов ідеально) -крапля солі-2 краплі мигдальної есенції
вершкове масло порізати кубиками, викласти в паростійку миску і додати сметану
ВКЛЮЧАЙТЕ ЗНАЧЕННЯ "http://www.culinar.ro/forum/uploads/monthly_11_2009/post-40893-1258308604.jpg" \ * MERGEFORMATINET
потім цукор і сіль (цукор також може бути порошком)
поставте миску в бейні-марі, поки інгредієнти не розплавляться
коли суміш почне кипіти, залиште її ще на 5 хвилин
потім зніміть з вогню і залиште трохи охолонути.додайте кокосову та мигдальну есенцію і добре перемішайте, покладіть поліетиленову плівку у потрібну форму і розмістіть склад а потім друга половина. Це лише необов’язково, мигдаль підкреслює ароматний смак півня. і поставте миску смажитися на ніч.
наступного дня його перевертають догори дном і нарізають кубиками або в потрібній формі. Я вирішив зробити краї круглими, тому що вони мали неправильну форму. Але я залишив це так. дуже добре виглядають
тим часом готуємо шоколадний соус:
300 гр шоколаду хорошої якості (я використовував гіркий) 2-3 столові ложки олії
за допомогою 2-х вилок опустіть шматочки кокоса в шоколад і шоколад кімнатної температури, вони відразу висохнуть. що я не беру участі в жодному конкурсі, я робив їх, як мені було відомо найкраще, я не виймав посуд
1 чайна ложка солі
очищений від лимона
очищений від апельсина
70 гр цукатів, нарізаних невеликими шматочками
У миску покладіть 50 г теплого молока та дріжджів і перемішайте, поки дріжджі не розчиняться.
В іншу миску кладуть 150 гр борошна, над яким виливають розчинені дріжджі. Добре вимісити, потім покласти в миску, змащену олією, і залишити підніматися, поки обсяг не подвоїться.
Яйце разом з жовтком змішують у мисці разом з квашеним тістом, потім додають решту інгредієнтів, крім родзинок та фруктів.
Добре вимішуйте, поки воно не стане еластичним тістом, яке при розтягуванні не ламається і стає прозорим. Її потрібно вимішувати вручну близько 25 хвилин.
Після того, як тісто добре замісити, додайте ізюм та фрукти. Вимішуйте, поки все не ввійде рівномірно в тісто .
Зробіть кульку і викладіть тісто у форму паннетона. Вона повинна бути трохи нижче половини висоти форми або максимум досягати половини.
Залиште підніматися, поки об’єм не подвоїться, потім гострим ножем зробіть хрест, зверху змастіть маслом і поставте в духовку при 170-180 градусах на 35 хвилин.
Перед різанням залиште охолонути.
Поради: щоб верх не пригорів, я рекомендую покрити панеттон фольгою протягом перших 20-25 хвилин.
Опублікував Олександра Мішес Теги: рецепти квашеного тіста Інгредієнти: 800 г тонкого білого
80 г подрібнених цукатів
приготування кухонного ножа
1. За день до приготування в глибокій мисці розчиніть дріжджі і чверть тонкої кількості в теплому молоці.
2. Сформуйте тісто круглої форми, накрийте миску чистим рушником і залиште тісто підніматися на ніч у теплому місці.
3. На наступний день підготуйте дрібно порошкоподібну робочу поверхню і замісіть тісто, використовуючи 100 грамів тонкої і трохи теплої води. Накрийте тісто рушником і залиште його підніматися ще на 2 години.
4. Повторіть замішування, використовуючи ще 100 грамів тонкої та гарячої води, щоб отримати еластичну і м’яку скоринку. Дайте йому піднятися ще 3 години.
5. Тим часом замочіть родзинки в теплій воді (близько 30 хвилин).
Існують варіанти рецептів панеттоне, в яких родзинки сушать.
6. Розтопити в каструлі на дуже повільному вогні, щоб не пригоріло. Зупиніть 1 столову ложку вершкового масла, щоб змастити форму для випікання. Додайте масло і трохи води до масла на сковороді, постійно помішуючи, поки цукор не розплавиться.
7. Зніміть масло з вогню і додайте білки та білки.
8. Форму для випікання змастіть маслом і вистеліть папером для випічки.
Форма панеттоне повинна бути високою і вузькою. Якщо у вас немає особливої форми, ви можете використовувати високий супник ємністю 2 л.
9. Почніть замішувати тісто з решти дрібної їжі, включаючи трохи суміші вершкового масла і яйця. Добре вимішуйте тісто, поки не змішаєте всю суміш з яйцем. В кінці додайте добре вичавлений і дрібно подрібнений в порошок родзинки і нарізані кубиками цукати.
10. Помістіть тісто у форму для випікання, накрийте деко рушником і залиште тісто підніматися щонайменше на 3 години.
11. Розігрійте духовку до 180 С. Поставте пиріг у духовку і випікайте приблизно 40-45 хвилин, поки він добре підрум’яниться на поверхні. Перевірте, чи добре запечена вона всередині зубочисткою, якщо зубочистка вийшла чистою з пирога, це означає, що це зроблено.
12. Вийміть форму з духовки і дайте пирогу охолонути, опустивши голову, щоб запобігти опусканню родзинок і цукатів на дно торта.
Подавайте торт панеттоне після того, як він добре охолоне, наріжте високі скибочки гарячими паличками або десертними винами.
ще дві згадки: для замішування я використовував потужного робота, і інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти: - борошно 1140 г - свіжі пивні дріжджі 60 г - молоко 90 мл - яйця 10 шт. середній (500 г) - вершкове масло (80% жиру) 500 г - цукрова пудра 400 г - сіль 10 г - стручки ванілі 1 шт. - есенція лимона 1 ампула - цедра 2 лимонів - апельсинова есенція 1 чайна ложка - родзинки 300 г - зацукрована апельсинова кірка 140 г - зацукрована цедра лимона/екзотичні фрукти (ананас, папайя, кокос, фініки) зневоднені 140 г
Глазур (за бажанням): - цукор 55 г - смажений мигдаль 5 г - масло вершкове 5 г - кукурудзяний крохмаль 1/2 чайної ложки (4 г) - какао 4 г - яєчний білок 30 г
Розчиніть пивні дріжджі в теплому молоці в мисці. Просіяти 140 г борошна і перемішати. Вийде досить густе тісто. Накрийте миску і дайте їй піднятися при температурі 30 градусів за Цельсієм, поки обсяг не подвоїться (принаймні, 30 хвилин).
Покладіть в ємність робота 300 грамів борошна, 3 яйця, сіль і 50 г цукру. Нехай робот перемішується, а тим часом розтоплює 50 г вершкового масла. Коли борошно буде майже повністю влито, вилийте його в місильну ємність і майонез. Нехай робот трохи гомогенізується і почніть потроху додавати розтоплене масло. Будьте обережні, масло має бути не гарячим, а теплим! І не кладіть відразу занадто багато масла, лише трохи і чекайте, поки його проковтне тісто. Весь процес замішування та вкладання масла займає 30-40 хвилин.
Ви отримаєте однорідне, блискуче і трохи еластичне тісто. Покладіть його в миску, накрийте кришкою і дайте їй рости, також у теплому місці, поки об’єм не подвоїться. На малюнку праворуч ви можете побачити, як виглядає тісто приблизно через 2 з половиною години підйому.
Покладіть борошно, яйця та цукор, що залишився, у ємність робота. Тобто 700 г борошна, 7 яєць і 350 г цукру. Почніть замішувати і паралельно розтопити 450 г вершкового масла. Як і на першому етапі, коли борошно майже повністю включено, тісто залиште підніматися. Залиште робота місити ще 20 хвилин і почніть додавати розтоплене масло. Трохи і ще тепло! Етап включення масла триває, на цей раз, майже годину. Нехай робот замішує близько 30 хвилин і додає апельсинову есенцію, лимонну есенцію, насіння ванілі, видалені з стручків і натерту шкірку з двох лимонів. Нехай робот замішує ще 15 хвилин.
Тим часом підготуйте форми для торта. Я зробив дві круглі форми, зроблені з паперу для випічки та з посиленим дном із шматочками картону, вирізані за розміром. Я також вкладаю невеликі алюмінієві форми. Будучи сильнішими і цільними, вони дозволили мені колоти їх паличками для шпажки, щоб вішати з кінця. Додайте родзинки, цукати апельсинової і лимонної цедри (або зневоднені екзотичні фрукти, нарізані невеликими кубиками) над замішаним тістом. Змішайте добре, добре.
Розподіліть тісто за формами. Тісто має бути не до верху, а до половини форми, щоб воно піднялося. Слід зазначити, що тісто буде підніматися і зовні, і протягом 12 годин, і