Рецепт пасерованих свинячих вух
28 серпня 2007 р
Як говорить відомий вислів, ми всі знаємо: «у свині все добре»! Вважається класичною і сільською кухнею, приготування їжі зі свинячими вухами або свинячими ногами, як правило, страшне! І все ж, присутні у більшості чудових ресторанів та серед найвідоміших рецептів французької кухні, свинячі вуха на грилі - це захоплення. Ось чому ми пропонуємо вам рецепт смажених свинячих вух, дуже простий і швидкий у приготуванні. Щоб остаточно помиритися з цією стравою !
- 3 свинячі вуха
- 1 рукола
- 2 цибулини
- 1 морква
- 20г вершкового масла
- 25 мл білого вина
- 10 мл оцту
- 1 лист чебрецю
- лавровий
- 3 гвоздики
- 1 невеликий пучок кервеля
- 3 ст. ріпакова олія на грилі
- солоний перець
Час приготування: 1 год 15 хв
Занурте вуха свині на кілька хвилин у каструлю з киплячою водою, а потім пропустіть їх під холодною водою, щоб зупинити їх приготування.
В іншу каструлю налийте воду, біле вино, лист чебрецю, лавровий лист, очищену моркву та цибулю, посипану 3 гвоздиками.
Занурте в цей бульйон бланшировані свинячі вуха і обережно тушкуйте 1 годину. Коли вуха вашої свині звариться, злийте їх, остудіть і наріжте смужками.
Підсмажте ці смужки свинячих вух у вершковому маслі на сковороді на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім додайте другу подрібнену цибулю. додати сіль і перець.
Знову варити 10 хвилин, а потім деглазувати 10 мл винного оцту. Потім додайте 1 невеликий пучок подрібненого кервеля і все перемішайте, щоб ваші смажені свинячі вуха добре покрилися цією глазур’ю.
Промийте руколу і приправте її сіллю, перцем та ріпаковою олією, смаженою на грилі.
Розкладіть смажені свинячі вуха на руколі в тарілках, а потім подайте до столу.