Рецепт перської пахлави ›

Інгредієнти (на 1 деко):

4 ст. Ложки меду
1 чайна ложка порошку кориці
4 ч. Ложки кардамону
1 ст ложка трояндової води
250 грам цукру
4 ст. Ложки лимонного соку
50 г тертих фісташок

1 упаковка листів кондитерських виробів (приблизно 400 г)
100 г рідкого вершкового масла
200 г волоських горіхів
100 г мигдалю (очищений)
150 г фісташок
2 яєчних білка
4 нитки шафрану

Перська пахлава - варіація десертної класики з Близького Сходу

Пахлава, цей солодко-клейкий, липкий десерт, приготований з листкового тіста або тіста філо, змоченого в сиропі, здавна відомий у наших широтах як типовий східний десерт. У турків він є так само, як у єгиптян, але ізраїльтяни, греки та деякі балканські держави також розглядають його як свою національну страву. Перська пахлава (Баглава), але відрізняється від свого тезки з Середземномор’я, можна сказати менше солодкості, більше вишуканості. Перські солодощі живуть на якості своїх інгредієнтів, таких як мигдаль, фісташки, волоські горіхи, мед, рожева вода, кардамон і, звичайно, шафран.

У перської пахлави листкове тісто, змочене сиропом, не на першому плані, тут домінують горіхові смаки та дрібні спеції, вгорі та внизу в ідеалі лише утворюється оболонка, яка утримує горіхову суміш. Хоча сама підготовка не є складною, потрібен час і кілька спроб знайти оптимальну суміш спецій, але зусилля того варті. Пахлаву також чудово заморожувати, тому її можна приготувати у більшій кількості відразу.