Рецепт поцілунку червоної блискавки - Грація
Практична інформація
Інгредієнти
Підготовка
Шоколадний крем
Зварити молоко і вершки, збити жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль.
Гаряче молоко залити цілим і варити на повільному вогні, перевертаючи до закипання.
Змішайте крем та обидві шоколадні цукерки та дайте охолонути до 40 ° C перед додаванням масла та малинової пасти. Змішайте, позбудьтеся.
Перед подачею тримайте крем не менше 2 годин у холодильнику.
Паста з червоного мигдалю
Включайте барвник у мигдальну пасту до отримання однорідного і стійкого кольору.
Червоний блискучий топінг
Доведіть начинку до кипіння в каструлі. Додайте червоне забарвлення та срібний блиск. Змішати. Використовуйте цей киплячий долив за допомогою щітки.
Збірка та обробка
Почніть з приготування шоколадно-малинового крему. Тримайте прохолодно.
Зробіть випічку з тіста (див. Стор. 213), сформуйте за допомогою кондитерського мішка еклери довжиною 11 см, а потім запечіть їх у духовці.
Прикрасьте еклери кремом і прикрасьте їх: для цього розкачайте червону мигдальну пасту товщиною 2 мм, а потім трафаретом розріжте її на довгасті шари.
Наклейте ці смужки на еклери за допомогою теплої нейтральної глазурі, нанесеної пензлем.
Нагрійте червону блискучу глазур, і коли вона стане досить рідкою, нанесіть її пензликом на мигдальну пасту.
> Рецепт з книги Спалах генія Крістофом Адамом та Матільдою де Л'Екотей у редакції "Мартіньєр".