Рецепт. Поради шеф-кухаря щодо приготування легких страв із скумбрії
У Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo * шеф-кухар Патріс Дюге доводить, що їсти світло може бути джерелом задоволення. Коли дієта відповідає обжерливості.
Скумбрія ескабеше з імбиром і нарізаними кубиками овочами
Інгредієнти для 4 осіб: 4 філе скумбрії • 1 зубчик часнику • 1 гілочка чебрецю • 1 тире білого вина • 1 тире оливкової олії • Месклен • Ескабеш: 1 невелика цибулина • ½ червоний перець • 1 стебло селери • 100 г моркви • 100 г кропу • 100 г кабачків • 2 ст. до с. оливкова олія • 10 насіння коріандру • 1 гілочка чебрецю • 1 щіпка шафрану • 1 щіпка куркуми • ½ ч. л. до с. подрібнений імбир • 5 ст. до с. сухо біле вино • сік 1 лимона.
Підготовка: 30 хв. Кулінарія: 13 хв.
Скумбрія: помістіть філе (очищене, вимите та знешкоджене) у посуд, захищений від духовки, покрийте його подрібненим часником, чебрецем, білим вином та оливковою олією. Посоліть і поперчіть, випікайте при 180 ° C, від 6 до 8 хв. -Нехай круто.
Ескабеш: очистіть овочі від шкірки і наріжте їх кубиками розміром 5 мм. У каструлі підсмажте їх на повільному вогні оливковою олією. Приправте сіллю і перцем, а потім додайте насіння коріандру, чебрець, шафран, куркуму та імбир. Потім перемішайте біле вино і лимонний сік. Варити 5 хвилин і дати охолонути.
Оздоблення: покладіть на кожну тарілку трохи овочів, нарізаних кубиками, потім філе скумбрії. Подавати з месклуном.
Перевага для здоров'я: Скумбрія, маючи майже 200 калорій на 100 г, є однією з найбільш жирних риб і апріорі не повинна з’являтися в жодному низькокалорійному меню. За винятком того, що це дуже хороші жири, багаті омега-3. Незамінні для організму ці ненасичені жирні кислоти знижують рівень шкідливого холестерину, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань, а також благотворно впливають на імунну, гормональну та кровоносну роботу.
Вживання калорій рецепт: 310 калорій/людина
* Навіс. Grand Hôtel des Thermes Marin.Grande Plage du Sillon. 100, Bd Hébert, 35400 Сен-Мало. Телефон: 02 99 40 75 75