Рецепт потроху по-канськи в скороварці

28 серпня 2007 р

Потрохи - це кулінарне приготування, яке бере свій початок із середньовіччя. Їх схвалив Вільгельм Завойовник, який скуштував їх у супроводі яблучного соку. Легко приготуйте смачні шкембелі у стилі Каен у скороварці. Багатий харчовими якостями, шкембе потрібно бланшувати перед тим, як помістити у ароматний соус. Вони вимагають тривалого варіння, тушкування або гасіння на повільному вогні. Зазвичай потрохи роблять з яловичини, телятини та баранини. Недорогі та низькокалорійні, вони є чудовою класикою традиційної французької кухні.

2 кг потроху
1 фут яловичини та телятини, розрізаний на 4 м’ясником
2 цибулини
1 рулет свинячих шкірок
2 порей білих
3 гілочки селери
1 зубчик часнику
2 гвоздики
10 оборотів перцевого млина
1 букет гарні
2 ст. ложка кальвадосу
1 л сирого сидру
2 ст. сіль крупного помелу
1 щіпка кайенського перцю

Час приготування: 1 год 30 хв

Ретельно промийте шкембе в чистій воді.

Помістіть їх у кошик скороварки і залийте 2 літрами окропу. Закрийте та варіть протягом 5 хвилин від тиску.

Тим часом промийте білок цибулі-порею та гілочки селери. Очистіть їх від шкірки і наріжте цибулею і зубчиком часнику.

Потім промийте потрохи холодною водою в кошику скороварки, а потім злийте їх.

Наріжте шкембе великими шматками близько 2 дюймів. Злийте воду з запіканки. По черзі розміщуйте шматочки потроху, нарізану шкірку, стебла та нарізані овочі. Додайте букет гарні, гвоздику, крупну сіль і кайенський перець.

Влийте сидр і кальвадос.

Закрийте скороварку і варіть протягом 1 год. 20 під тиском.

Видаліть кістки і негайно подавайте шкембе за стилем Каена в гарячу скороварку.

Поради

Для цього рецепту потроху в стилі Каен у скороварці виберіть товсті, дуже свіжі, білі та тверді шкворні. Якщо вони здаються вам вологими і сіруватими, відкладіть їх.