Рецепт сигари «Капуста де Пуч»

Фотограф: Adobe Stock

Цей рецепт також є частиною файлів:

Оскільки готування цієї чудової класики наших бабусь займає трохи часу, дійсно вигідно подвоїти рецепт, щоб запастися. Ідеальна страва для приготування в групах!

Підготовка 75 хвилин
Варка 180 хвилин
Порція (и) 12 порцій

Інгредієнти

Капустяне листя і томатний соус:

2 савойська капуста або зелена капуста, видалені стрижні (загалом близько 2 кг)
2 столові ложки вершкового масла
2 великі білі цибулини, нарізані скибочками
1/4 чайної ложки подрібненого насіння кмину
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
3 столові ложки фасованого коричневого цукру
2 банки помідорів, нарізаних кубиками (по 286 унцій/796 мл кожна)

М'ясна та рисова начинка:

2 столові ложки вершкового масла
3 подрібнених цибулини
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1 щіпка кайенського перцю
1/2 склянки довгозернистого рису
1 1/4 склянки солоного курячого бульйону
1 1/2 фунтів свинини або нежирного яловичого фаршу
1/2 склянки свіжої петрушки, подрібненої
2 столові ложки подрібненого свіжого кропу або 1 ст. (5 мл) висушеного насіння кропу
1 яйце, злегка збите
3/4 чайної ложки солі
3/4 чайної ложки чорного меленого перцю

Харчові цінності на порцію

Клітковина 3 г.
Натрій 573 мг
Білок 15 г.
Калорії 274
Загальний жир 15 г.
Холестерин 62 г.
Насичені жири 6 г.
Всього вуглеводів 22 г.

Підготовка

Приготування капустяного листя та соусу

1. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою бланшуйте паростки по одному протягом 5 - 8 хвилин або поки листя не стануть м’якими. Вийняти з окропу і охолодити під холодною водою. Злийте і дайте охолонути.

2. Починаючи від основи (там, де ви видалили серцевину), акуратно відокремте перші 12 листочків від кожної капусти і покладіть їх поруч на чисту тканину. Заповідник. Поверніть паростки в киплячу воду на 2–3 хвилини, щоб решта листя розм’якшилися, потім остудіть і поділіть таким же чином.

3. У великій металевій запіканці розтопіть масло на середньому вогні. Додайте цибулю, кмин, сіль і перець і варіть, часто помішуючи, близько 10 хвилин або поки цибуля не стане золотисто-коричневою. Додайте коричневий цукор і варіть, помішуючи, 2 хвилини. Додайте помідори і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин або поки соус не загусне.

Приготування начинки

4. Тим часом у каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додайте цибулю, часник, чебрець і кайенський перець і варіть, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або поки цибуля не розм’якне. Додайте рис і варіть, помішуючи, 1 хвилину. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин або до тих пір, поки рис не стане м’яким і рідина не вбереться. Помістіть рисову суміш у велику миску і дайте повністю охолонути.

5. У миску додайте мелену свинину, петрушку, кріп, яйце, сіль і перець і добре перемішайте.

Капустяні сигари поєднуються

6. У велику форму для випікання місткістю 24 т (6 л) викладіть 1 т (250 мл) томатного соусу. Помістіть 1/4 - 1/3 склянки (60 - 80 мл) м’ясної начинки в центр кожного із 24 великих зарезервованих листків капусти. Складіть капустяне листя навпіл, складіть інші дві сторони над начинкою, потім скрутіть, щоб вийшли сигари. Помістіть половину капустяних сигар над томатним соусом у блюдо, відкриваючи стороною вниз. Покрийте половиною томатного соусу, що залишився. Зверху залийте сигарами, що залишилися, а потім залийте соусом, що залишився. Накрийте рештою інших зарезервованих листя капусти, щоб запобігти висиханню сигар під час варіння.

7. Накрийте кришкою і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 2 годин або поки капустяні сигари не стануть дуже м’якими.

Версія робочого дня

Дайте розморозитися в холодильнику за 2 дні до цього. Повторно нагрівайте в духовці 350 ° F (180 ° C) протягом 1 години.

Версія прийому

Збираючи капустяні сигари (крок 6), кладіть їх поруч у форму для запікання на томатному соусі (не шаруйте їх). Відставте залишок томатного соусу в сторону, а капустяні сигари накрийте листям капусти, що залишилися, і варіть за вказівкою. Коли готова до подачі, розігрійте сигари та решту томатного соусу окремо. Подавати капустяні сигари, заправлені томатним соусом.