Рецепт смаженої скоринки - СБ

Ідеальна смажена скоринка - найвища дисципліна у приготуванні свинини. Ми покажемо вам, як це зробити поетапно.

Інгредієнти на порції

1	жирний шматок свинячого черева з шкіркою (приблизно 800 г)
1	цибуля
2	Морква
1	невеликий селера
5	Зубчики часнику
1	Паличка цибулі-порею
½	Літр пшеничного пива
1	Щіпка солі, перець з млина, часник, майоран, кмин з млина (за смаком)
1	Освітлене масло

Підготовка:

КРОК 1: ПРАВИЛЬНЕ МЯСО

Замовляйте свинячий черевце з шкіркою у м’ясника і бажано, щоб його вирізав професіонал. Очистіть коренеплоди від шкірки, подрібніть їх рівномірно (зубчики часнику залиште цілими) і злегка обсмажте на освітленому маслі в жаровні.

КРОК 2: ГОТОВИ

Натріть шматок м'яса енергійно навколо сіллю, не смажте, просто "підкладіть" його до овочів і смажте в розігрітій до 150 ° C духовці шкіркою догори на середній решітці близько 3,5 годин. Потім видаліть смажене, приправте перцем, майораном і насінням кмину знизу (все, тільки не шкірка!) І деглазуйте пивом.

КРОК 3: ХРЕСТОВЕ ПІЖЕННЯ

Поставте духовку на сильний верхній нагрів (якщо такий є гриль), в ідеалі поставте жаровню на підлогу (якомога далі від максимального вогню) і смажте її до хрусткої скоринки приблизно 10-30 хвилин (це залежить від плити). Тепер потрібно бути обережним: найкраще дотримуватися його і спостерігати, як шкірка розкривається (подібно до того, як лопне попкорн) - скоринка повинна правильно тріснути. Смажене тепер може горіти дуже швидко щохвилини - будьте обережні!

КРОК 4: ЕКРАН

Виділену підливу використовуйте безпосередньо з овочами як соус. Перед подачею викладіть смажене з корочкою вниз на різьблену дошку, обережно наріжте м’ясо скибочками і зробіть на скоринці міцний чіткий зріз, щоб він не відірвався. Овочі дуже гарні на смак як гарнір - тому почистіть їх перед приготуванням.

---