Рецепт свинячого горішника - Марі Клер

Додати до обраного Франсуаза Нікол

Практична інформація

Кількість людей 8
Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 4 години
Ступінь складності Легко
Доступна вартість

Інгредієнти

1 напівсолона свиняча рулька
1 напівсольова палітра
1 напівсолене ребро
3 свинячих хвоста
3 свинячі вуха
2 цибулі-порею
2 моркви
2 цибулини
1 головка часнику
4 великі солодкі картоплі
6 цибулин фенхелю
2 гвоздики
5 ягід ялівцю
1 паличка кориці
2 зірки анісу
3 щіпки шафрану
1 щіпка імбиру
кілька зерен коріандру та перцю
1 літр сухого білого вина

Щоб піти з:

соління та маринована цибуля
50 г тертого хрону
сіль крупного помелу

Кроки

1. Очистіть цибулю-порей. Очистіть цибулю, моркву і часник. Помістіть хвостовик, лезо, ребро, хвости і вуха в голландську піч. Залийте водою і починайте готувати.

2. Коли закипить, додайте цибулю-порей, моркву, цибулю, часник і всі спеції. Полийте білим вином. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 4 години на повільному вогні.

3. Почистіть солодку картоплю, наріжте кубиками і очистіть кріп. За годину до закінчення варіння м’яса, зберіть частину бульйону, вилийте його в каструлю для приготування солодкої картоплі та кропу.

4. Подавати тушонку зі свинини з тертим хроном, соліннями та маринованою цибулею, а також грубою сіллю.

Правильна винна пара

Колір вина: червоний Апеляція: un chiroubles Регіон: Божоле

Порада

Для знежирити запас з горщика, процідіть його, коли він гарячий, на друшляку, вистеленому марлею, залиште охолоджувати, а потім поставте в холодильник на кілька годин. Жир затвердіє на поверхні і його буде легко видалити. Понад 24 години (у холодильнику) нагрійте його обов’язково, оскільки він чутливий до бактерій.