Рецепт тирамісу
Інгредієнти для 1 середнього лотка (8-10) порцій тірамісу, які вам потрібні:
- 1 упаковка великого печива з шампанським Savoiardi (400 г)
- 4 жовтки
- 400г маскарпоне
- 300мл рідких вершків
- 1 пляшка ромової есенції
- 30мл молока
- 120г цукрової пудри
- 4-5 чайних ложок безладу
- Тверда кава 400 мл (густа)
- 6 пакетиків ванільного цукру
- какао для порошку
Тірамісу - це торт італійського походження, дуже простий у приготуванні та надзвичайно смачний.
Що стосується презентації цього торта, існує безліч варіацій: торт з тірамісу в підносі (як той, що представлений тут), торт з тірамісу, тірамісу у склянці тощо.
Також. чим різноманітніші форми подачі, тим різні варіанти тірамісу починаються з класичного рецепту і можуть включати ягоди, вершки, шоколад, полуницю та багато іншого.
Як приготувати крем з тірамісу
Завжди готуйте крем з тирамісу з маскарпоне, специфічним вершковим, солодким і дуже жирним італійським сиром, а враховуючи, що ми готуємо класичний крем з тірамісу, переважним ароматом буде розчинна кава (також відома як Ness).
Для приготування крему з тірамісу ми використовуємо каструлю, яку згодом поставимо на парову баню, тому вибирайте каструлю меншої розміру, для якої у вас є більшу, яку можна використовувати для нагрівання води.
Ми починаємо зі змішування 4 жовтків з 2 пакетиками ванільного цукру і 100 г цукрової пудри. Коли інгредієнти добре змішаться, додайте 2 столові ложки холодного молока (30 мл), пляшку ромової есенції та 1 чайну ложку носа, ще раз перемішайте, потім каструлю, в якій були змішані інгредієнти, ставлять на ванну. пар, зроблений в іншій більшій каструлі. Будьте обережні, щоб дно горщика для крему не торкалося гарячої води.
Змішуйте крем на паровій бані протягом 10-15 хвилин віночком, поки він не почне загусати, потім зніміть його з парової лазні і залиште охолоджуватися, поки крем не стане кімнатної температури.
Крем готується з 250 мл рідких вершків, які були в холодильнику. Добре збивайте рідкі вершки, поки вони не збільшаться в об’ємі в чотири рази і не застигнуть. Потім поставте крем в холодильник і дайте йому застигнути, поки яєчний крем не охолоне.
- змішування крему з тірамісу
У чашці змішати 1 столову ложку носа, 1 столову ложку збитих вершків і 1 столову ложку цукрової пудри. Гомогенізуйте суміш, поки не отримаєте густий крем.
У велику миску покладіть 400 г сиру маскарпоне, який ви добре змішаєте з яєчним кремом, вершками з холодильника та вершками Ness. Добре перемішайте міксер з кремом з тірамісу, а потім поставте крем в холодильник, поки не зберете тістечко з тірамісу.
- кавовий сироп для печива з тірамісу
У мисці змішайте 400 мл твердої несолодкої кави з 3 пакетиками ванільного цукру і 3 столовими ложками коньяку (45-50 мл - можна також використовувати віскі бурбонського типу). Дуже важливим є те, що потрібно вживати холодну каву.
Для кави можна закип’ятити воду з меленою кавою (близько 600 мл кави з 5 столовими ложками кави), яку потім добре процідити, щоб не було бруду, також можна використовувати каву, виготовлену фільтром або еспресо.
Складання тістечка з тірамісу
Щоб приготувати тістечко з тірамісу, візьміть піднос, яким можна накрити половину печива, яке у вас є. Пропустіть печиво по одному через кавовий сироп, а потім покладіть їх на дно лотка.
Покладіть поверх печива шар крему, приблизно половину кількості крему, який потрібно злегка розрівняти рівномірним шаром. Не натискайте занадто сильно, щоб не розчавити печиво, змочене в каві.
Повторіть процес з печивом, що залишилося, і кремом, що залишився. Розмістіть печиво в одному напрямку на обох шарах, щоб пиріг виглядав добре, коли ви його подаєте.
Зверху на тістечко з тирамісу посипте трохи какао для прикраси, я кладу 2 чайні ложки какао в ситечко і злегка збиваю його, щоб рівномірно посипати какао поверхнею торта.
Як подавати тірамісу
Тірамісу подають холодним, прикрашеним листям м’яти, 1-2 ягодами або кавовими зернами.
Абсолютно необхідно тримати тістечко з тірамісу в холодильнику, щоб не розм’якшити крем.