Рецепт тижня Хайді Штробль
М’якоть гарбуза стає чудово ароматною при запіканні. Для цього рецепта підійдуть гарбузи з твердим сухим м’ясом, таким як Хоккайдо, Деліка або Блакитний балет.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 особи
1 невеликий гарбуз (приблизно 900 г), очищений від шкірки, без кісточок, нарізаний кубиками
1 невеликий пучок свіжого чебрецю
1 щіпка сушених пластівців чилі
1 банка нуту (400 г зцідженого)
½ чайної ложки меленого, смаженого насіння кмину
1-2 ст. Ложки подрібненої петрушки
8 великих, плоских культивованих грибів
4 ст. Ложки смаженого гарбузового насіння
Морська сіль, чорний перець
Для соусу:
1 ст. Ложка свіжорубаної м’яти
Зусилля: **/час підготовки: 90 хвилин/ціна: */калорії: приблизно 430 ккал/людина
Розігрійте духовку до 220 ° C. Змішайте гарбузові кубики з 3 ложками олії, 1 чайною ложкою подрібненого чебрецю, пластівцями чилі та часником. Покладіть на деко, накрийте фольгою, випікайте 30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Зніміть фольгу, випікайте ще 10 хвилин. Дайте охолонути і змішайте разом з нутом до крупного пюре. Приправити сіллю, перцем, кмином і лимонним соком, додати петрушку. Якщо пюре дуже сухе, додайте крем-крем або воду, а тим часом відламайте плодоніжки грибів. Покладіть грибні капелюшки на змащений маслом деко, ламелями догори. Посоліть і поперчіть, посипте кількома листям чебрецю. Полити залишковим маслом і великою кількістю лимонного соку. Запікайте в духовці 15 хвилин. Вийняти, зменшити температуру до 190 ° С. Гарбузову начинку розподілити рівномірно по грибах. Посипте гарбузовим насінням і кількома гілочками чебрецю. Полийте трохи варильної рідини на гриби, поставте назад у духовку на 10 хвилин. Для соусу розімніть часник з сіллю в мисці, а потім поступово обробіть 3 столові ложки тахіні (кунжутної пасти) і 1 столову ложку лимонного соку. Коли соус стане однорідним, перемішайте йогурт і м’яту.
З книги "Erntefrisch", Торбеке Верлаг, 23,70 євро