Рецепт тижня ОСЕЛІДКА ШМАЛЬЦІВ (“жирна оселедець”) Опс; Блоги The Times of Israel
Найскладніше в цьому рецепті - знайти свіжу оселедець у Парижі ... Завдяки чарівному другу з YPT, який дав мені підказку, я зміг придбати десяток на ринку Ménilmontant.
Минулого разу ми говорили про мариновану оселедець. ХЕРІНГ ШМАЛЬТС сильно відрізняється за смаком і це інший рецепт, але зробити його ще простіше ...
Почніть також із зціджування і покладання всієї оселедця в крупну сіль. Якщо є, покладіть молоко (у кишеню) з рибою під сіль.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг свіжої оселедця, самці, якщо це можливо (для молока)
- крупна сіль у великих кількостях
МАРИНАД:
- 2 нарізані цибулею цибулі
- 1 літр олії (бажано соняшникової).
Протримавши принаймні 8 днів у солі, знесоліть рибу великою кількістю води. Зверніть увагу, що якщо сіль тримається, вона теж готується, і якщо вам подобається оселедець трохи сирим, соліть його коротший час.
Голова риби, відокремте філе, простежуючи та обриваючи центральний хребет, тримаючи хвіст Помістіть їх догори дном в миску з кишенями яєць або молока, додайте нарізану цибулю і покрийте все (соняшниковою) олією. Це кінець ! Не потрібно нічого додавати ...
Залиште постояти кілька днів, до декількох тижнів, якщо з олії нічого не стирчить ... Чи слід пам’ятати, що СХЕДИНГ ШМАЛЬТС їдять на чорному хлібі (в маслі, вибачте, я забув масло на фото) з новою цибулею і невелику склянку горілки ...
Млінт можна подавати таким же або подрібненим з натертою цибулею.